歐洲大豆行業(yè)協(xié)會(huì)說(shuō)，聯(lián)合國(guó)的一份報(bào)告發(fā)現(xiàn)與植物蛋白相比，乳蛋白能為機(jī)體蛋白質(zhì)的合成提供更為優(yōu)質(zhì)的氨基酸成分，該報(bào)告對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良的人群更有意義。
歐洲自然豆制品協(xié)會(huì)（ENSA） - 擁有10個(gè)成員公司，包括Alpro、Hain Celestial、Triballat (Sojasun)和Life Food。該協(xié)會(huì)稱乳蛋白中部分氨基酸如賴氨酸的含量更為豐富。但是這對(duì)于大多數(shù)發(fā)達(dá)國(guó)家的人們來(lái)說(shuō)并不重要。
聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）的報(bào)告建議改變對(duì)所謂的必需氨基酸指標(biāo)（DIAAS）的蛋白質(zhì)測(cè)試系統(tǒng)。DIAAS表示與植物來(lái)源蛋白，如大豆蛋白相比，乳蛋白提供的氨基酸可多出30%。
“DIAAS對(duì)那些處于營(yíng)養(yǎng)不良中的發(fā)展中國(guó)家人群是有用的，它能夠鑒別用于補(bǔ)償某些常規(guī)氨基酸的蛋白質(zhì)來(lái)源，比如某些地方糧食消費(fèi)高，就會(huì)出現(xiàn)賴氨酸攝入不足的現(xiàn)象。”ENSA 說(shuō)。
“而在西方國(guó)家，由于飲食的多樣化，很少會(huì)出現(xiàn)某種氨基酸缺乏的情況。因此，推薦的新方法與西方國(guó)家關(guān)系不大。在西方國(guó)家中，重要的是保持含有不同來(lái)源的蛋白質(zhì)的多樣化均衡飲食”。
DIAAS方法由于主要依賴于動(dòng)物數(shù)據(jù)，所以其適用性也有所降低。總部設(shè)在布魯塞爾的ENSA公司宣稱，植物蛋白有更好的記錄方式，“依據(jù)水的利用，泥土的使用和碳標(biāo)記物的蹤跡”。
乳業(yè)界歡迎DIAAS標(biāo)準(zhǔn)
乳制品行業(yè)對(duì)糧農(nóng)組織的建議表示歡迎，準(zhǔn)備放棄自1989年以來(lái)一直引用的蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸評(píng)分（PDCAAS）的測(cè)試方法。
糧農(nóng)組織的報(bào)告中提到促進(jìn)可持續(xù)飲食，說(shuō)：“PDCAAS的局限性已經(jīng)得到確認(rèn)”。
大豆食品：根據(jù)FAQ報(bào)告，與乳蛋白相比減少了氨基酸的生物轉(zhuǎn)化率。DIAAS數(shù)據(jù)更加準(zhǔn)確，因?yàn)樗鼫y(cè)量的是胃腸對(duì)于氨基酸的吸收，而不是由排泄物蛋白質(zhì)含量推斷出的氨基酸消化率。
“它的局限性在于縮小了不同質(zhì)量和不同消化程度的蛋白質(zhì)之間的差異，并且它過(guò)高估計(jì)了含有抗?fàn)I養(yǎng)因子的蛋白質(zhì)的質(zhì)量”，英國(guó)乳蛋白供應(yīng)商Volac公司的營(yíng)養(yǎng)部門(mén)經(jīng)理Suzane Leser說(shuō)到。
賴氨酸
Leser說(shuō)，這一發(fā)現(xiàn)將促進(jìn)人們更多地利用優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，并且會(huì)更加關(guān)注其中的賴氨酸，“賴氨酸對(duì)于兒童的健康成長(zhǎng)、對(duì)于鈣的吸收、產(chǎn)生膠原蛋白以形成健康的結(jié)締組織至關(guān)重要。賴氨酸在食品加工過(guò)程中已經(jīng)完全被摧毀了，而在乳制品加工過(guò)程中卻沒(méi)有。”
這份報(bào)告呼吁聯(lián)合國(guó)下屬的編制食品法規(guī)的法典委員會(huì)能認(rèn)真考慮此調(diào)查結(jié)果。它已被發(fā)送給兩個(gè)法典委員會(huì)：食品標(biāo)簽委員會(huì)和營(yíng)養(yǎng)與特殊膳食用食品委員會(huì)。
Suzane LESER
LESER補(bǔ)充說(shuō)，“現(xiàn)在的重點(diǎn)是支持聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織采用的新方法。Volac公司將和全球乳品行業(yè)一起來(lái)實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)。”
“理想情況下，在我們與歐洲立法者討論之前，我們期望DIAAS在食品法典委員會(huì)的指導(dǎo)方針下被采納，例如標(biāo)簽的指導(dǎo)方針。”
這種變化包括改變蛋白質(zhì)來(lái)源的標(biāo)準(zhǔn)，以區(qū)分不同的蛋白質(zhì)來(lái)源。
以下是報(bào)告全文。
工業(yè)界的聲音：
乳制品：Arla食品配料概述
杰克·埃格隆馬德森，業(yè)務(wù)發(fā)展經(jīng)理
“這是關(guān)于如何使用資源的最佳方式。人口增長(zhǎng)如此之快，你需要優(yōu)化資源利用效率來(lái)養(yǎng)活他們。這表明您可以用更少的乳蛋白獲得更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。”
“如果你看到發(fā)展中國(guó)家對(duì)于乳蛋白有一個(gè)高增長(zhǎng)的需求，例如整個(gè)亞洲地區(qū)。這份報(bào)告將有助于集中注意力關(guān)注到這些。”
植物：ADM公司
迪娜·費(fèi)爾南德斯，蛋白質(zhì)研究的科學(xué)家
布倫特弗利金杰，高級(jí)管理人員，營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究
“根據(jù)FAQ，回腸消化率（DIAAS 方法）在特定環(huán)境下是一個(gè)非常重要的限定因素。”這項(xiàng)方法不能被用作政策制定的依據(jù)，除非所有的假設(shè)都能被控制。”“事實(shí)上，專家磋商得出結(jié)論‘當(dāng)前掌握的支持DIAAS計(jì)算的回腸氨基酸消化率在實(shí)踐中的可用數(shù)據(jù)還是不足的’。DIAAS 方法在實(shí)踐中還不能替代PDCAAS 方法，這對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是很重要的一點(diǎn)。”
