食品制造商想要在不影響結(jié)構(gòu)特性的情況下減少格蘭諾拉麥片或其他谷物食品中的含糖量，可以觀看TIC膠體公司錄制的You To be系列視頻“這里邊有膠體嗎？”

這個月的視頻演示了當(dāng)在格蘭諾拉麥片或其他類甜食里去除或減少可溶性糖時，食品膠體系統(tǒng)是如何代替消失掉的外形和薄膜構(gòu)造的。這一集由TIC膠體公司的市場經(jīng)理Harold Nicoll和技術(shù)經(jīng)理Maureen Akins主持。

用高密度的甜味劑如阿斯巴甜或甜葉菊能完全替代甜味。然而糖能提供的質(zhì)地，穩(wěn)定性，光澤，粘性和薄膜構(gòu)造等屬性是不容易被替代的，這些能用來將谷物塑形并粘合在一起。糖能提供這些，因為糖是固體。正是這些屬性才能把分散的格蘭諾拉麥片固定到一起。TIC膠體公司的食品科學(xué)家發(fā)明了一種產(chǎn)品能代替像這樣把不同的成分固定到一起所需要的“黏性”。

Add-Here 3200是一個專有的親水膠體粘合劑，它能取代需要的質(zhì)地紋理和粘合物特性，但是明顯含有很少的糖。Add-Here 3200也提供了其他功能。傳統(tǒng)情況下，糖、蜂蜜或高果糖玉米糖漿用于把像燕麥片，椰絲，種子，堅果和干果及所有谷物成分粘合到一起。減少早餐谷物和類似食品中的糖含量會導(dǎo)致和含糖食品相比缺少味感和誘人質(zhì)地。Add-Here 3200容易分解，噴灑很少的量將很容易溶解。它還能減少大約20%的干燥時間。