根據EPIC（歐洲癌癥與營養前瞻性調查）新的研究數據，加工肉類的消費與心臟疾病，癌癥以及早逝風險的增加有關。

涉及10個國家，約50萬歐洲男性和女性的大量研究發現了加工肉類消費和早逝風險水平之間的一個重要聯系。

領導這項分析工作的，來自蘇黎世大學的Sabine Rohrmann教授解釋說，由于癌癥和心血管疾病而帶來的早逝風險也隨著加工肉類的攝入量而增加。

Rohrmann說：“我們估計， 3％的早逝可以歸因于大量消費加工肉類。”他還補充道，如果人們每天攝入的加工肉類少于20克，那么這些死亡是可以預防的。

該研究小組發表在BMC醫學上的文章提出，鹽和其他用來保存肉類的化學物質——如潛在的致癌物質亞硝胺——可能是導致其中關聯的原因。

Rohrmann和她的同事們發現，每天食用加工肉類超過40克——包括香腸，臘腸或火腿——的人們，相較每天攝入加工肉類少于20克的人們，死亡率風險有所增加。

Rohrmann 說：“因此，適度消費量達到每天40克時不會增加死亡風險。”她還指出，肉也是B族維生素和礦物質如鐵的主要來源。

研究細節

這項EPIC的研究包含10個國家和地區的448568名參與者，對他們的隨訪研究平均達到13年。

該研究團隊報告說，在一般情況下，較多攝入加工肉類的飲食與其他不健康的選擇有關；那些加工肉類吃的最多的人，相應攝入的水果和蔬菜最少，而且更容易吸煙。

該團隊說，攝入很多肉類的男性往往消耗的酒精也更多。

然而，Rohrmann和她的同事們還表明，一個人早逝的風險（死亡率風險的增加）隨著攝入的加工肉類量的增加而增大。

他們說，在校正混雜變量后，雖然殘余混雜不能排除，但是結果還是真實的。

研究人員說，少量消費紅肉是有益的，他們提出這個結論可能是因為肉是營養物質和維生素的重要來源。