谷物高粱對患有麩質敏感性腸道疾病的消費者而言，是一種安全的食品，基于此，新的研究發現了一種理想的無麩質配方食品。
這項發表在美國化學學會《農業和食品化學》雜志的研究發現，有力的生化和遺傳證據表明，缺乏某種蛋白質的谷物對于腹腔疾病的人具有毒性。
“這些分析提供了高粱缺乏毒性醇溶蛋白樣肽的分子證據，確認了高粱可以明確地被認為是對腹腔疾病人群而言安全的消費品，”意大利的研究人員寫道。
高粱，曾作為發達國家傳統的動物飼料，現已成為腹腔疾病人群的糧食替代品，因它的營養價值而值得被強烈推薦，他們說。
研究人員聲稱，這是第一次完成對糧食的生化和遺傳分析，即使它已經在體內和體外研究中考慮了免疫組化后的腹腔安全。
“食品級高粱的營養品質都非常優秀。食品級高粱應作為所有人的重要選擇，特別是麩質敏感性腸道疾病患者。”
但必須是食品級的高粱
然而，研究人員明確指出，專門的分析僅僅包括食品級的高粱品種，不包括含有縮合單寧的普通高粱。縮合單寧可以減少飲食蛋白質的消化率。
“本文中所描述的現代的食品級高粱品種，不含有縮合單寧，可被開發作為原料用于人類食用。”
全球高粱產量的近40％用于非洲和印度地區人類食品消費，而不是用于動物飼料，但在其他地方并未得到廣泛消費。然而，近年來，美國農民已經開始生產無小麥的高粱雜交食品應用于腹腔疾病人群。
營養、低成本、無麩質
研究報告說，高粱有許多可取的屬性可用于無麩質產品，它具有高總脂質含量、高營養的特點。它還具有無刺激性、中性的味道和低廉的價錢等特點。
“此外，新技術已經著眼于提高工業生產過程中高粱蛋白質的營養和功能價值，”他們說。
研究人員呼吁加強對食品級高粱的研究，以支持這些品種在新環境中的種植和消費，比如地中海國家。
研究細節
高粱植物品種在2010年春夏季品種評估期間播種。研究小組隨后研磨500克干谷物顆粒樣品，以獲得精細面粉進行測試。然后使用震蕩過程提取蛋白質。
通過對面粉進行基因和生化分析，評估其蛋白質譜。
