僅聽到樂事薯片“當(dāng)然不能只吃一片”的口號(hào)時(shí)，就會(huì)讓人沉溺于咸味薯片。反過來，這通常意味著飲食過量。但是發(fā)表在第245屆美國(guó)化學(xué)協(xié)會(huì)博覽會(huì)上的一項(xiàng)新研究，揭示了一種叫做“享樂主義飲食過度”現(xiàn)象的產(chǎn)生原因，這種現(xiàn)象困擾著世界各地?cái)?shù)以百萬計(jì)的人群。

Tobias Hoch 博士表示，這是 “為了娛樂而飲食過度，而不是因?yàn)轲囸I”的科學(xué)術(shù)語。每個(gè)人生活中某個(gè)時(shí)間都可能發(fā)生娛樂性的過度飲食現(xiàn)象。這種慢性積累的形式是引起超重和肥胖流行的一個(gè)關(guān)鍵的因素，因超重和肥胖引起的健康問題已經(jīng)威脅到美國(guó)三分之二的人群。”

科學(xué)家一直懷疑某些脂肪和碳水化合物含量較高的食物會(huì)向大腦傳遞令人愉悅的信息甚至是飽腹感。

“脂肪和碳水化合物含量只能部分解釋薯片對(duì)大腦的刺激作用以及攝食行為。”Hoch 說到，“薯片中一定含有別的東西使得攝入者有如此的食用欲望。”

爾蘭根-紐倫堡空軍研究人員針對(duì)這種現(xiàn)象進(jìn)行了相關(guān)研究。除了標(biāo)準(zhǔn)飼料丸外，還提供三種測(cè)試食物：標(biāo)準(zhǔn)飼料粉末，含脂肪和碳水化合物的食物，薯片。分別給老鼠喂養(yǎng)同樣量的食物，但是老鼠似乎更鐘情于薯片，這也只能部分解釋為這類高熱量零食更具吸引力。在食用以后，老鼠變得異常活躍。

盡管碳水化合物和脂肪也是高熱量的來源，但老鼠最鐘愛的還是薯片，最不喜歡的是標(biāo)準(zhǔn)飼料。這就進(jìn)一步證明，對(duì)于老鼠來說，薯片中的某些成分比碳水化合物和脂肪更具吸引力。

研究團(tuán)隊(duì)通過增強(qiáng)核磁共振成像技術(shù)對(duì)老鼠的大腦活躍性進(jìn)行監(jiān)控，并描出圖譜。他們發(fā)現(xiàn)大腦皮層中的獎(jiǎng)賞中樞和嗜癖中樞表現(xiàn)的最為活躍。但進(jìn)食、睡眠、活動(dòng)和運(yùn)動(dòng)區(qū)域因食用薯片而顯示不同程度的刺激作用。

 Hoch表示：“相比之下，標(biāo)準(zhǔn)飼料和碳水化合物所引起的大腦活動(dòng)顯著差異比較小，而標(biāo)準(zhǔn)飼料和薯片相比，大腦活動(dòng)顯著差異只有部分吻合。”

因?yàn)槭砥愂称酚绊懘竽X的獎(jiǎng)賞中樞，這就是為什么有些人不喜歡零食的原因。他說：“也許，大腦獎(jiǎng)賞中樞對(duì)不同個(gè)體的刺激程度取決于個(gè)體的口味喜好吧。在某些情況下，食物傳遞給大腦獎(jiǎng)賞中樞的信息還沒有強(qiáng)烈到足以推翻個(gè)人的喜好。”在零食食用的選擇這個(gè)問題上，可能一些人只是比其他人具備更多的意志力，他建議說。

如果科學(xué)家可以確定零食中的分子處罰無可以刺激大腦的獎(jiǎng)賞中樞，那么就有可能開發(fā)出藥物或者營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)添加到食品中，這將有助于阻止這種零食和糖果的吸引力。