意大利的研究人員說，可以通過增加清潔步驟更好地檢測黑巧克力和餅干中殘留的堅果。
發表在《食品分析方法》雜志上的由Bignardi等人進行的一項研究指出，樣品處理前增加體積排阻的檢測方法，即熟知的液相色譜-電噴霧串聯質譜（LC-ESI-MS），可以很快速地進行檢測并且提高對堅果過敏的消費者的安全性。
復雜的巧克力矩陣
這項研究說：“巧克力是一種最具挑戰性的食品基質。”
它說：“黑巧克力中含有大量的多酚類化合物，可與食物中的蛋白質發生反應，從而掩蓋了靶蛋白。”
研究人員補充說，現有的測試套件，如酶聯免疫吸附試驗（ELISA），無法提供充分的檢測方法。
改進巧克力的質量控制
他們說，加入體積排阻樣品處理方法，可提高分析階段檢測的靈敏度，使巧克力對消費者而言更安全。
研究人員說：“這種方法可以為終產品的質量控制和食品制造商的生產線提出嚴格的過敏源質量控制，以保護消費者的健康和安全。”
該方法對市售的餅干和巧克力進行了測試。
衛生技術是糖果業界目前首要的關注點。 衛生設計將會是2013年在德國科隆舉辦的糖果交易市場的一大特色主題。
