隨著人們對健康食品需求的增加，天然色素的需求也在不斷增長。天然色素的全球銷售額在2011年達到有史以來的最大值——6億美元，比2007年增長了29%，年均增長率超過7%。根據Mintel和Leatherhead食品研究中心的最新報道，食品色素中天然產物所占份額從2007年的34%增長到2011年的39%。
相反，人工合成色素市場發展緩慢，從2007年到2011年之間，其銷售額只有不到4%的增長。這一部分的價值估計有5.7億美元，相當于總市場份額的37%，而2007年這一數據為40%。
來自Mintel公司的高級全球食品飲料分析師Chris Brockman表示，“來自Southampton Six的研究結果，加速了歐洲天然色素的發展進程，但是隨著更多天然配方的消費需求的增長和關鍵生產者與零售商試圖逐步淘汰人工成分，其他地區也在努力跟進歐洲的步伐。
根據《2013年2月全球食品色素》的報告，僅天然食品色素的市場份額就占到食品工業的70%，而軟飲料和酒精飲料的這一數據分別是27%和3%。新推出的食品和飲料使用天然色素與人工合成色素的比例要高于全球標準的2:1。歐洲強烈地提出使用更天然的色素，并導致全球范圍內2009年和2011年之間推出的新產品整體使用天然色素達到85％。
總體來看，2011年天然色素的全球市場價值估計為1.55億美元，這表示從2007年以來增長了13％。然而，發展的同時，目前平均每年的增長水平介于2％和3％，與過去十年大部分時間相比同比下降4-5％。
“這種增長放緩的大部分原因可以歸因于全球經濟衰退，它在全球食品和飲料行業的許多部門消費支出上產生了后續效應，再者人工合成食品色素的需求持續下滑也是原因之一。” Brockman說。
報告預測，更好地利用天然色素的趨勢將繼續，尤其是在優質食品、飲料市場，以及兒童食品的領域。
“隨著消費者繼續尋求簡單純凈的食品和飲料配料表，天然食品配方將在全球食品和飲料行業持續推進。Leatherhead食品研究的首席技術顧問Rachel Wilson說：“因此，在未來可以預見，在全球范圍內新推出的食品和飲料中天然色素的使用將繼續超過人工色素。
欲了解更多有關天然色素的信息，可以免費下載來自食品產品設計的“天然色素”電子資料。該資料提供了將天然色素用于食品和飲料時可供選擇的種類范圍，以及指導天然色素使用的監管詳情。包括使用焦糖色，姜黃，胭脂樹橙，β-胡蘿卜素等在食品和飲料配方中的提示。
