來自NPD集團新的市場數據顯示，超過兩億的餐飲顧客涉及無麩訂單，無麩趨勢預計將在2013年達到歷史新高。NPD節食監控部門面對消費者不斷的追蹤節食和營養等問題，2013年1月報道說每3名成人中就有1人聲稱減少或完全避免麩質食品。
餐廳對無麩菜單也越來越感興趣。在NPD餐飲服務市場調研中，他們追蹤消費者每天如何使用餐廳，向消費者詢問他們是否會點一些菜單之外的食物，比如高蛋白、全谷物、不含糖或其他方式描述的那樣。消費者點菜單上無麩食物或全麥食物的概率隨時間推移不斷增多，現在是四年前的四倍。
“正在減少或避免麩質攝入的美國成年人太多，以至于餐館不能忽略，”NPD餐館經營分析師Bonnie Riggs說。“當消費者對減少或避免麩質攝入的興趣越來越大時，餐館經營者和營銷人員可以滿足消費者需求，如培訓人員精確回答消費者問題，在菜單上用符號和使用菜單板來突出無麩食物，從而提高消費者點菜時的意識和信心。”
