發表在《食品科學及營養》雜志上的最新研究表明，HI-MAIZE抗性淀粉能提高特定食品中的膳食纖維含量，且對食品的感官特性影響很小。

德克薩斯女子大學的研究人員通過研究表明，消費者可以接受用HI-MAIZE抗性淀粉取代一部分通用面粉，制作松餅、面包及雞肉咖喱。

一項隨機的、雙盲測試調查了一群18-60歲健康男性和女性，對含HI-MAIZE抗性淀粉的特定食物進行感官特性評價。用兩種配方制作了藍莓松餅、香草面包和辛辣雞肉咖喱。空白配方含有通用面粉，而測試配方中用HI-MAIZE抗性淀粉取代一部分或所有的通用面粉。

HI-MAIZE使得每113g中型松餅中含有3.2g抗性淀粉，每100g面包中含有13.1g抗性淀粉，每份或225g雞肉咖喱中含8.8g抗性淀粉。無論是否含有抗性淀粉，這3種產品的感官特性都達到了9分。

參與者認為HI-MAIZE強化型松餅比對照松餅好，特別是水分含量和口感。它似乎比對照松餅更蓬松，整體親和力提高了12%（不具備統計學意義）。參與者發現意大利披薩面包更厚實、色深、外殼更堅硬，而且含抗性淀粉的披薩面包比對照面包更受歡迎（該結果有統計學意義）。雞肉咖喱也一樣，參與者也同樣喜歡含抗性淀粉的雞肉咖喱。研究人員們得出，添加HI-MAIZE抗性淀粉不會明顯改變消費者對大多數食品的接受度。

Ingredion公司高級業務開發經理Rhonda-Witwer表示：“這項研究非常及時，因為HI-MAIZE抗性淀粉提供了消費者真正想要和需要的。已發表的臨床研究表明，HI-MAIZE提高了飽腹感，幫助人們控制食量，降低了食物的血糖反應，有助于能量平衡，提高了胰島素敏感性。由于HI-MAIZE抗性淀粉可以替代食品中的面粉，因此制造商可以提高其產品的營養成分，同時保持消費者熟悉且喜愛的味道和質地。”