發(fā)表在《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》雜志上的研究表明，在調(diào)整身體指數(shù)前后，每周吃兩份及以上的核桃，2型糖尿病患病風(fēng)險(xiǎn)分別降低21%和15%。

核桃含有的抗氧化物質(zhì)是所有堅(jiān)果中最高的，還富含多不飽和脂肪酸，已經(jīng)證實(shí)能改善影響各種代謝疾病的風(fēng)險(xiǎn)因素。哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的研究人員們?cè)趦蓚€(gè)大型隊(duì)列研究——護(hù)士健康研究（NHS）和NHSⅡ中調(diào)查了，核桃攝入與2型糖尿病的關(guān)系。他們跟蹤了NHS（1998—2008）中58063名52—77歲的女性，及NHSⅡ（1999—2009）中79893名35—52歲的女性，她們都沒有糖尿病、心血管疾病或癌癥。

通過驗(yàn)證過的食物頻率問卷法，每四年評(píng)估一次核桃及其他堅(jiān)果的消費(fèi)量。通過補(bǔ)充問卷證實(shí)自我報(bào)告的2型糖尿病。他們記錄了隨訪的10年間，共5930個(gè)2型糖尿病病例。

他們發(fā)現(xiàn)每周吃兩份（一份等于28g）及以上的核桃，在調(diào)整身體指數(shù)前后，2型糖尿病患病風(fēng)險(xiǎn)分別降低21%和15%。

2009年發(fā)表在《歐洲臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)》雜志上的研究表明，核桃類的食物可以調(diào)控膳食纖維，降低空腹時(shí)胰島素的含量。