發表在《營養學》雜志上的研究表明，在調整身體指數前后，每周吃兩份及以上的核桃，2型糖尿病患病風險分別降低21%和15%。
核桃含有的抗氧化物質是所有堅果中最高的，還富含多不飽和脂肪酸，已經證實能改善影響各種代謝疾病的風險因素。哈佛大學公共衛生學院的研究人員們在兩個大型隊列研究——護士健康研究（NHS）和NHSⅡ中調查了，核桃攝入與2型糖尿病的關系。他們跟蹤了NHS（1998—2008）中58063名52—77歲的女性，及NHSⅡ（1999—2009）中79893名35—52歲的女性，她們都沒有糖尿病、心血管疾病或癌癥。
通過驗證過的食物頻率問卷法，每四年評估一次核桃及其他堅果的消費量。通過補充問卷證實自我報告的2型糖尿病。他們記錄了隨訪的10年間，共5930個2型糖尿病病例。
他們發現每周吃兩份（一份等于28g）及以上的核桃，在調整身體指數前后，2型糖尿病患病風險分別降低21%和15%。
2009年發表在《歐洲臨床營養學》雜志上的研究表明，核桃類的食物可以調控膳食纖維，降低空腹時胰島素的含量。
