Datamonitor ForeSights的一份最新報告顯示，消費者對健康和幸福日益增長的興趣，推動了對古老谷物，也稱傳統(tǒng)谷物的興趣。這種傳統(tǒng)谷物不含谷蛋白，但其營養(yǎng)成分含量明顯高于現(xiàn)代小麥——含有兩倍多的礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)。

在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)方法混入雜交之前，古老谷物十分流行。更有營養(yǎng)、對環(huán)境友好以及當?shù)胤N植的傳統(tǒng)谷物滿足當前消費者對谷物食品的要求：美味的、健康的、對環(huán)境有益的。

Datamonitor Consumer公司的副分析師Tanvi Savara表示：“隨著人們越來越質(zhì)疑加工食品的可信度，以及尋求產(chǎn)品在哪里并如何加工和種植時，消費者開始反對大批量生產(chǎn)的產(chǎn)品。64%的消費者要么比較或者非常關心加工食品對健康的影響，57%的人表示在選擇食品和飲料時高度受‘天然’標簽的影響。”

根據(jù)這份報告，全球33%的消費者深受無谷蛋白標簽的影響，而34%的人由于過敏原因?qū)δ承┦称泛惋嬃霞煽凇Ｔ谑苋瞬毮康膬?yōu)秀運動員中還有一種趨勢，為了運動表現(xiàn)采用無谷蛋白的飲食，今年的夏季奧林匹克運動會的許多英雄們都表示食用無谷蛋白食品。連同人們對有益健康日益增長的認識，這對已經(jīng)蓬勃發(fā)展的主流無谷蛋白消費趨勢有著顯著的影響。

Savara說：“食品制造商利用有營養(yǎng)的、天然無谷蛋白食品創(chuàng)建一種雙贏的方案，可以提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和價格。我們有機會通過優(yōu)質(zhì)的食品滿足消費者的需求，而且這種食品即對貿(mào)易有好處，同時有益于健康。”