Datamonitor ForeSights的一份最新報告顯示，消費者對健康和幸福日益增長的興趣，推動了對古老谷物，也稱傳統谷物的興趣。這種傳統谷物不含谷蛋白，但其營養成分含量明顯高于現代小麥——含有兩倍多的礦物質和蛋白質。

在現代農業方法混入雜交之前，古老谷物十分流行。更有營養、對環境友好以及當地種植的傳統谷物滿足當前消費者對谷物食品的要求：美味的、健康的、對環境有益的。

Datamonitor Consumer公司的副分析師Tanvi Savara表示：“隨著人們越來越質疑加工食品的可信度，以及尋求產品在哪里并如何加工和種植時，消費者開始反對大批量生產的產品。64%的消費者要么比較或者非常關心加工食品對健康的影響，57%的人表示在選擇食品和飲料時高度受‘天然’標簽的影響。”

根據這份報告，全球33%的消費者深受無谷蛋白標簽的影響，而34%的人由于過敏原因對某些食品和飲料忌口。在受人矚目的優秀運動員中還有一種趨勢，為了運動表現采用無谷蛋白的飲食，今年的夏季奧林匹克運動會的許多英雄們都表示食用無谷蛋白食品。連同人們對有益健康日益增長的認識，這對已經蓬勃發展的主流無谷蛋白消費趨勢有著顯著的影響。

Savara說：“食品制造商利用有營養的、天然無谷蛋白食品創建一種雙贏的方案，可以提供優質的產品和價格。我們有機會通過優質的食品滿足消費者的需求，而且這種食品即對貿易有好處，同時有益于健康。”