根據一項新發表在前列腺雜志上的研究顯示，每星期至少一次食用油炸食品如炸薯條，炸雞腿，煎魚和/或油炸圈餅的男性，同每月食用同樣類型食物少于一次的男性相比，有較高的患前列腺癌的風險。調查結果還表明，每周食用油炸食品還會增加其他更具危險性的疾病的風險。
弗雷德·哈欽森癌癥研究中心的研究人員對油炸食品的攝入量和前列腺癌的風險之間的關聯進行了研究。他們分析了來自兩組以人群為基礎的病例對照研究數據，共涉及1,549名被診斷患有前列腺癌的男性和1492名年齡相匹配的健康對照組。這些男性是年齡從35歲到74歲不等的西雅圖地區的白人和黑人。參與者被要求填寫一份關于日常食物攝入量的飲食問卷，包括所食用的具體的油炸食品。
他們發現至少每周一次食用一份或多份油炸食品中的男性，其患前列腺癌的風險會增加30％到37％不等。每周消耗的食物也與患更具危險性的前列腺癌的風險有關。在計算食用油炸食品和患前列腺癌風險之間的關聯時，研究人員控制的因素包括年齡，種族，前列腺癌的家族史，身體質量指數和前列腺特異性抗原(PSA)的篩選歷史。
通訊作者Janet L. Stanford博士說：“前列腺癌和選擇油炸食物之間的聯系似乎被限制在最高水平的消費上，在我們的研究中定量為至少每周一次以上。這表明，經常食用油炸食品會對患前列腺癌產生特定的風險。”
研究人員說，增加患癌風險背后可能包括了一個事實，即當油加熱到適合油炸的溫度時，食物中可以形成潛在的致癌物質。它們包括丙烯酰胺，雜環胺，多環芳族烴，醛和丙烯醛。這些有毒化合物隨著油使用次數和煎炸時間的增加而增加。
高溫烹調的食品還含有高濃度的晚期糖基化終產物(AGEs)，它與慢性炎癥和氧化應激有關。油炸食品是含有最高AGE的食品之一。
