目前來說，足夠的食物供應(yīng)，尤其是在日益增長的人口條件下足夠的蛋白質(zhì)供應(yīng)，對全球社會來說是一項(xiàng)艱巨的任務(wù)。一項(xiàng)前瞻性研究表明，人類對蛋白質(zhì)需求中的很小一部分靠肉、蛋、奶等動物蛋白滿足。“然而，通過給動物飼養(yǎng)高營養(yǎng)的植物蛋白，從而轉(zhuǎn)化為植物蛋白，幾乎三分之二的蛋白都浪費(fèi)掉了。” 弗里德里希·席勒大學(xué)（德國）營養(yǎng)師Gerhard Jahreis教授解釋說。
近年來，菜籽油因富含高營養(yǎng)價值的ω-3脂肪酸，而在人類飲食中占據(jù)重要的地位。Jahreis教授說：“每年，世界各地大約收獲6000萬噸油菜籽，相應(yīng)的僅僅產(chǎn)出約1500萬噸菜籽蛋白且用于飼養(yǎng)動物。我們正在致力于將這個重要蛋白來源變?yōu)橛行У娜祟愊M(fèi)。”
耶拿大學(xué)的研究小組已開展可供人類營養(yǎng)需要的菜籽蛋白研究，這也是全球范圍內(nèi)首次對這項(xiàng)內(nèi)容的研究。這項(xiàng)研究的結(jié)果發(fā)表在最新的國際知名期刊《臨床營養(yǎng)》。首先，在溫和條件下冷壓榨菜籽油。通過同一家加拿大公司合作，從殘?jiān)蟹蛛x提取的蛋白用于涉及28名志愿者的研究中。該研究的參與者要么食用菜籽分離蛋白，要么食用大豆分離蛋白。參與者攝入蛋白食物后，從每人身上提取8個血液樣本，進(jìn)行餐后血液氨基酸反應(yīng)的檢測。
Jahreis總結(jié)說：“我們發(fā)現(xiàn)，兩種蛋白的生物利用率沒有差別。因此，通常在北美和南美種植的供食品生產(chǎn)用的大豆蛋白，完全可以被歐洲地區(qū)盛產(chǎn)的菜籽蛋白替代。”目前歐洲立法禁止菜籽蛋白在人類營養(yǎng)中的使用，需要在歐盟注冊為一種“新型食品”。愛爾蘭已經(jīng)允許使用菜籽蛋白。在德國，具備菜籽蛋白分離能力的生產(chǎn)企業(yè)正等待這個契機(jī)。耶魯大學(xué)研究小組的研究結(jié)果，標(biāo)志著菜籽蛋白應(yīng)用于人類營養(yǎng)的進(jìn)程又邁進(jìn)了一大步。
