目前來(lái)說(shuō)，足夠的食物供應(yīng)，尤其是在日益增長(zhǎng)的人口條件下足夠的蛋白質(zhì)供應(yīng)，對(duì)全球社會(huì)來(lái)說(shuō)是一項(xiàng)艱巨的任務(wù)。一項(xiàng)前瞻性研究表明，人類對(duì)蛋白質(zhì)需求中的很小一部分靠肉、蛋、奶等動(dòng)物蛋白滿足。“然而，通過(guò)給動(dòng)物飼養(yǎng)高營(yíng)養(yǎng)的植物蛋白，從而轉(zhuǎn)化為植物蛋白，幾乎三分之二的蛋白都浪費(fèi)掉了。” 弗里德里希·席勒大學(xué)（德國(guó)）營(yíng)養(yǎng)師Gerhard Jahreis教授解釋說(shuō)。
近年來(lái)，菜籽油因富含高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的ω-3脂肪酸，而在人類飲食中占據(jù)重要的地位。Jahreis教授說(shuō)：“每年，世界各地大約收獲6000萬(wàn)噸油菜籽，相應(yīng)的僅僅產(chǎn)出約1500萬(wàn)噸菜籽蛋白且用于飼養(yǎng)動(dòng)物。我們正在致力于將這個(gè)重要蛋白來(lái)源變?yōu)橛行У娜祟愊M(fèi)。”
耶拿大學(xué)的研究小組已開展可供人類營(yíng)養(yǎng)需要的菜籽蛋白研究，這也是全球范圍內(nèi)首次對(duì)這項(xiàng)內(nèi)容的研究。這項(xiàng)研究的結(jié)果發(fā)表在最新的國(guó)際知名期刊《臨床營(yíng)養(yǎng)》。首先，在溫和條件下冷壓榨菜籽油。通過(guò)同一家加拿大公司合作，從殘?jiān)蟹蛛x提取的蛋白用于涉及28名志愿者的研究中。該研究的參與者要么食用菜籽分離蛋白，要么食用大豆分離蛋白。參與者攝入蛋白食物后，從每人身上提取8個(gè)血液樣本，進(jìn)行餐后血液氨基酸反應(yīng)的檢測(cè)。
Jahreis總結(jié)說(shuō)：“我們發(fā)現(xiàn)，兩種蛋白的生物利用率沒(méi)有差別。因此，通常在北美和南美種植的供食品生產(chǎn)用的大豆蛋白，完全可以被歐洲地區(qū)盛產(chǎn)的菜籽蛋白替代。”目前歐洲立法禁止菜籽蛋白在人類營(yíng)養(yǎng)中的使用，需要在歐盟注冊(cè)為一種“新型食品”。愛爾蘭已經(jīng)允許使用菜籽蛋白。在德國(guó)，具備菜籽蛋白分離能力的生產(chǎn)企業(yè)正等待這個(gè)契機(jī)。耶魯大學(xué)研究小組的研究結(jié)果，標(biāo)志著菜籽蛋白應(yīng)用于人類營(yíng)養(yǎng)的進(jìn)程又邁進(jìn)了一大步。
