制止一個真實的生物性恐怖襲擊或一個心懷不滿的員工惡意破壞有良好信譽的食品品牌，是非常困難的。

但是食品和飲料制造商可以采取一些措施使污染和盜竊的風險降至最低，保護自己的品牌，同時遵守新的食品安全現代化法案提出的防御要求，一位安全專家這樣說道。

Don Hsieh是泰科安防工業和商業市場營銷總監。他在同Food Navigator-USA 對話時提到公司正在等待FDA關于FSMA方面更詳細的指導。

高科技食品安全防御：虛擬熱區

先撇開生物性恐怖襲擊，很多食品加工和供應過程中采用的應對惡意破壞的策略，如預防過敏原交叉污染、質量標準控制草案等，同樣能夠有效防止意外的食品安全隱患。

這項令人興奮的技術，可以提高安全性并控制過敏原。這項技術是指在工廠設立虛擬“熱區”，即未佩戴無線射頻識別系統的員工進入操作區域，將引發安全警報。

Don Hsieh透露說，這種基于無線電的識別方法也正在測試當中。即相機可識別某個敏感區域禁止的一些舉動或顏色，如果未經授權的員工穿著錯誤顏色的衣服進入這個禁區，系統將引發警報。

“比方說，每個授權處理堅果的工作人員應身著藍色服裝，若有人穿著紅色衣服進入，警報就會拉響。”

這個方法特別適合于那些分區的工廠，比如非現場監督的工廠（如混合區域），以及門口未設置員工入禁控制系統的企業。

遠程視頻控制

與此同時他還揭露說，遠程視頻控制越來越多應用于企業，旨在提高公司安全、質量等其他程序，以及發現那些惡意破壞行為，他說。

通常情況下，例如，在巡視員進行現場檢查的時候，員工以最好的狀態完成任務，但是其他的時間呢？

通過錄制他們每天的行為，然后隨機抽取錄像，看看在沒有巡視員現場監督的情況下，他們在剩下的364天中是否都按程序操作。企業可以鑒別出某些區域進行改進，大大提高整年的合規性。

“通過使用這些技術，一些企業的合規性由70%-80%提高到了100%。”

停掉那輛車！高科技安全技術正在行動

Don Hsieh還提到，這個高科技的方法也同樣可以提高運輸安全性。

“2010到2011年間，食品貨物失竊率是所有行業中最高的。過去可能是高價值電子產品，但是現在它們有更好的安保措施、序列號等，因此盜賊可能只能竊到30美元的電子產品，卻可以竊得70美元的高端品牌的食品。”

但是為什么盜竊會成為潛在的食品安全問題以及經濟問題？很多原因，他說，顯而易見那些盜賊不會擔心您的產品是否儲藏在合適的溫度，也不會重視怎樣避免儲藏過程中的交叉污染。

他補充說：“我們已經聯合一家叫做Magtec的公司開發了解決方案，即要求司機輸入訪問密碼才可以啟動汽車[所以當司機離開空轉的車輛，即使被偷，小偷也無法驅動車輛]。”

“如果司機受到威脅被迫透露訪問密碼，他仍然可以拉響警報，以提醒管理機構并使卡車逐步減速至停止。”

供應鏈中最薄弱環節

根據美國食品藥品管理局的法案，食品防御是為了“保障食品供應免受惡意污染，比如惡意破壞、威脅、假冒偽劣或其他非法及惡意的有害行為”，它區別于食品安全。食品安全是阻止食品受到非故意性污染（比如病原體大腸桿菌和沙門氏菌）。

美國食品和藥物管理局最近對所有食品種類進行了弱點評估，并確定了四個領域。當制定特定的基于食品防御和危害分析預防控制計劃時（確定潛在的食品安全危害和控制措施，以使危害降到最低），公司應針對這四個領域采取措施。

這些領域包括混合、研磨和再加工；原料運輸過程；散裝液體回收和裝載；儲藏；在這些地方發生錯誤或惡意篡改會顯著影響成品質量。

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