制止一個(gè)真實(shí)的生物性恐怖襲擊或一個(gè)心懷不滿的員工惡意破壞有良好信譽(yù)的食品品牌，是非常困難的。
但是食品和飲料制造商可以采取一些措施使污染和盜竊的風(fēng)險(xiǎn)降至最低，保護(hù)自己的品牌，同時(shí)遵守新的食品安全現(xiàn)代化法案提出的防御要求，一位安全專家這樣說道。
Don Hsieh是泰科安防工業(yè)和商業(yè)市場營銷總監(jiān)。他在同Food Navigator-USA 對話時(shí)提到公司正在等待FDA關(guān)于FSMA方面更詳細(xì)的指導(dǎo)。
高科技食品安全防御：虛擬熱區(qū)
先撇開生物性恐怖襲擊，很多食品加工和供應(yīng)過程中采用的應(yīng)對惡意破壞的策略，如預(yù)防過敏原交叉污染、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)控制草案等，同樣能夠有效防止意外的食品安全隱患。
這項(xiàng)令人興奮的技術(shù)，可以提高安全性并控制過敏原。這項(xiàng)技術(shù)是指在工廠設(shè)立虛擬“熱區(qū)”，即未佩戴無線射頻識別系統(tǒng)的員工進(jìn)入操作區(qū)域，將引發(fā)安全警報(bào)。
Don Hsieh透露說，這種基于無線電的識別方法也正在測試當(dāng)中。即相機(jī)可識別某個(gè)敏感區(qū)域禁止的一些舉動或顏色，如果未經(jīng)授權(quán)的員工穿著錯(cuò)誤顏色的衣服進(jìn)入這個(gè)禁區(qū)，系統(tǒng)將引發(fā)警報(bào)。
“比方說，每個(gè)授權(quán)處理堅(jiān)果的工作人員應(yīng)身著藍(lán)色服裝，若有人穿著紅色衣服進(jìn)入，警報(bào)就會拉響。”
這個(gè)方法特別適合于那些分區(qū)的工廠，比如非現(xiàn)場監(jiān)督的工廠（如混合區(qū)域），以及門口未設(shè)置員工入禁控制系統(tǒng)的企業(yè)。
遠(yuǎn)程視頻控制
與此同時(shí)他還揭露說，遠(yuǎn)程視頻控制越來越多應(yīng)用于企業(yè)，旨在提高公司安全、質(zhì)量等其他程序，以及發(fā)現(xiàn)那些惡意破壞行為，他說。
通常情況下，例如，在巡視員進(jìn)行現(xiàn)場檢查的時(shí)候，員工以最好的狀態(tài)完成任務(wù)，但是其他的時(shí)間呢？
通過錄制他們每天的行為，然后隨機(jī)抽取錄像，看看在沒有巡視員現(xiàn)場監(jiān)督的情況下，他們在剩下的364天中是否都按程序操作。企業(yè)可以鑒別出某些區(qū)域進(jìn)行改進(jìn)，大大提高整年的合規(guī)性。
“通過使用這些技術(shù)，一些企業(yè)的合規(guī)性由70%-80%提高到了100%。”
停掉那輛車！高科技安全技術(shù)正在行動
Don Hsieh還提到，這個(gè)高科技的方法也同樣可以提高運(yùn)輸安全性。
“2010到2011年間，食品貨物失竊率是所有行業(yè)中最高的。過去可能是高價(jià)值電子產(chǎn)品，但是現(xiàn)在它們有更好的安保措施、序列號等，因此盜賊可能只能竊到30美元的電子產(chǎn)品，卻可以竊得70美元的高端品牌的食品。”
但是為什么盜竊會成為潛在的食品安全問題以及經(jīng)濟(jì)問題？很多原因，他說，顯而易見那些盜賊不會擔(dān)心您的產(chǎn)品是否儲藏在合適的溫度，也不會重視怎樣避免儲藏過程中的交叉污染。
他補(bǔ)充說：“我們已經(jīng)聯(lián)合一家叫做Magtec的公司開發(fā)了解決方案，即要求司機(jī)輸入訪問密碼才可以啟動汽車[所以當(dāng)司機(jī)離開空轉(zhuǎn)的車輛，即使被偷，小偷也無法驅(qū)動車輛]。”
“如果司機(jī)受到威脅被迫透露訪問密碼，他仍然可以拉響警報(bào)，以提醒管理機(jī)構(gòu)并使卡車逐步減速至停止。”
供應(yīng)鏈中最薄弱環(huán)節(jié)
根據(jù)美國食品藥品管理局的法案，食品防御是為了“保障食品供應(yīng)免受惡意污染，比如惡意破壞、威脅、假冒偽劣或其他非法及惡意的有害行為”，它區(qū)別于食品安全。食品安全是阻止食品受到非故意性污染（比如病原體大腸桿菌和沙門氏菌）。
美國食品和藥物管理局最近對所有食品種類進(jìn)行了弱點(diǎn)評估，并確定了四個(gè)領(lǐng)域。當(dāng)制定特定的基于食品防御和危害分析預(yù)防控制計(jì)劃時(shí)（確定潛在的食品安全危害和控制措施，以使危害降到最低），公司應(yīng)針對這四個(gè)領(lǐng)域采取措施。
這些領(lǐng)域包括混合、研磨和再加工；原料運(yùn)輸過程；散裝液體回收和裝載；儲藏；在這些地方發(fā)生錯(cuò)誤或惡意篡改會顯著影響成品質(zhì)量。
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