美國藥典委員會（USP）今天發布的報告重點揭示，自2010年以來食品摻假或“食品欺詐”的發生率增加了60％，這是一個驚人的數據。USP食品摻假數據庫是用來跟蹤當今食品供應鏈中易受到欺詐性操作的食品信息。海鮮，乳化劑和檸檬汁就在這800個新增的入庫案例之中。

雖然如今蓄意和惡意摻假比較稀少，但是它仍然在發生——主要來自不法生產商的進口產品。因環境問題，包裝問題等因素造成的無意摻假也時有發生。雖然它很少引起嚴重的食品安全問題，但是因貪婪引起的食品摻假仍猖獗不止。

第一代數據庫編制了1980年和2010年之間公布的1300條食品摻假事件記錄。（見圖片廊：食品安全——污染和摻假的食品）。新建的記錄總數增加了60％——大部分來自2011年和2012年學術期刊和大眾媒體新發表的信息。

發表在2012年4月5日食品科學雜志上的數據庫初步分析顯示，牛奶、植物油、調味料構成了食品摻假事件的主要類別。USP科學家對新信息的分析顯示2011年和2012年的趨勢類似，同時將海鮮（魚，蝦），乳化劑和檸檬汁新列入易發生摻假的食品類別。

在新入庫的學術期刊信息中，位于前列的食品原配料是橄欖油，牛奶，藏紅花，蜂蜜和咖啡（在1980年至2010年的分析記錄中位也列前七名），其次是茶，魚，乳化劑（常用于果汁/飲料，以改善外觀和產品新鮮度）以及黑胡椒（1980年至2010年未排在前25位）。

審查數據庫中來自新媒體和其他報道的信息，最具代表性的產品是牛奶，魚，姜黃，辣椒粉，食用油（在1980年至2010年都位列前12位），其次是蝦，檸檬汁和楓糖漿（1980年至2010年都沒有排入前25位）。

重點關注領域

牛奶，植物油和調味品。該數據庫記錄了印度用水稀釋和三聚氰胺摻假的液態牛奶，南美用麥芽糊精類填充料稀釋奶粉以及用植物油充當乳脂的案例。在油產品類別中，用其他廉價的植物油替代橄欖油的行為無處不在，而所謂的“地溝油”（廢油改做食用油）就是中國記錄在案的。在調味料方面，數據庫列舉了用低廉的香料或填料摻假甚至替代香料的例子。

海鮮。美國每年出售價值800億美元的海鮮，進口的魚類超過80種，海鮮成為一宗大業務——因此也是一個重大的欺詐問題。記錄在案的海鮮摻假包括玉梭魚銷售，經常欺騙性的貼上白鮪魚和鯧魚的標簽。玉梭魚在意大利和日本是被禁止的，而其他國家也已對玉梭魚的貿易和消費發出警告。玉梭魚的蠟狀酯含量高，很可能引起一種特殊的形式的食物中毒——帶鰆毒毒或蛇鯖魚毒。數據庫記錄的另一個海鮮摻假案例是與河豚魚有關，事件發生在美國，河豚魚被誤導為安康魚以逃避進口等限制。河豚魚會引起河豚毒素中毒。 

乳化劑。2011年的事件等同于幾年前中國乳制品三聚氰胺丑聞，眾多的數據記錄證明廉價的增塑劑二（2 - 乙基己基）鄰苯二甲酸酯（DEHP）及相關的鄰苯二甲酸鹽替代了棕櫚油或其他準許的配料添加于果汁、果醬等產品中。這種摻假行為波及范圍巨大：涉及了來自315家公司的877種食品；206種產品出口到多達22個國家；臺灣有大約4000的潛在受害者。DEHP的安全隱患將導致癌癥和兒童生殖器官發育不良。 DEHP可用于食品接觸材料（例如密封件和包裝），但是允許轉移到食品中的量是嚴格控制的，不能超過1.5ppm；而在已報道的食品及食品補充劑欺詐案例中，DEHP含量已高達2-34ppm甚至8700ppm。