美國藥典委員會(huì)（USP）今天發(fā)布的報(bào)告重點(diǎn)揭示，自2010年以來食品摻假或“食品欺詐”的發(fā)生率增加了60％，這是一個(gè)驚人的數(shù)據(jù)。USP食品摻假數(shù)據(jù)庫是用來跟蹤當(dāng)今食品供應(yīng)鏈中易受到欺詐性操作的食品信息。海鮮，乳化劑和檸檬汁就在這800個(gè)新增的入庫案例之中。

雖然如今蓄意和惡意摻假比較稀少，但是它仍然在發(fā)生——主要來自不法生產(chǎn)商的進(jìn)口產(chǎn)品。因環(huán)境問題，包裝問題等因素造成的無意摻假也時(shí)有發(fā)生。雖然它很少引起嚴(yán)重的食品安全問題，但是因貪婪引起的食品摻假仍猖獗不止。

第一代數(shù)據(jù)庫編制了1980年和2010年之間公布的1300條食品摻假事件記錄。（見圖片廊：食品安全——污染和摻假的食品）。新建的記錄總數(shù)增加了60％——大部分來自2011年和2012年學(xué)術(shù)期刊和大眾媒體新發(fā)表的信息。

發(fā)表在2012年4月5日食品科學(xué)雜志上的數(shù)據(jù)庫初步分析顯示，牛奶、植物油、調(diào)味料構(gòu)成了食品摻假事件的主要類別。USP科學(xué)家對(duì)新信息的分析顯示2011年和2012年的趨勢類似，同時(shí)將海鮮（魚，蝦），乳化劑和檸檬汁新列入易發(fā)生摻假的食品類別。

在新入庫的學(xué)術(shù)期刊信息中，位于前列的食品原配料是橄欖油，牛奶，藏紅花，蜂蜜和咖啡（在1980年至2010年的分析記錄中位也列前七名），其次是茶，魚，乳化劑（常用于果汁/飲料，以改善外觀和產(chǎn)品新鮮度）以及黑胡椒（1980年至2010年未排在前25位）。

審查數(shù)據(jù)庫中來自新媒體和其他報(bào)道的信息，最具代表性的產(chǎn)品是牛奶，魚，姜黃，辣椒粉，食用油（在1980年至2010年都位列前12位），其次是蝦，檸檬汁和楓糖漿（1980年至2010年都沒有排入前25位）。

重點(diǎn)關(guān)注領(lǐng)域

牛奶，植物油和調(diào)味品。該數(shù)據(jù)庫記錄了印度用水稀釋和三聚氰胺摻假的液態(tài)牛奶，南美用麥芽糊精類填充料稀釋奶粉以及用植物油充當(dāng)乳脂的案例。在油產(chǎn)品類別中，用其他廉價(jià)的植物油替代橄欖油的行為無處不在，而所謂的“地溝油”（廢油改做食用油）就是中國記錄在案的。在調(diào)味料方面，數(shù)據(jù)庫列舉了用低廉的香料或填料摻假甚至替代香料的例子。

海鮮。美國每年出售價(jià)值800億美元的海鮮，進(jìn)口的魚類超過80種，海鮮成為一宗大業(yè)務(wù)——因此也是一個(gè)重大的欺詐問題。記錄在案的海鮮摻假包括玉梭魚銷售，經(jīng)常欺騙性的貼上白鮪魚和鯧魚的標(biāo)簽。玉梭魚在意大利和日本是被禁止的，而其他國家也已對(duì)玉梭魚的貿(mào)易和消費(fèi)發(fā)出警告。玉梭魚的蠟狀酯含量高，很可能引起一種特殊的形式的食物中毒——帶鰆毒毒或蛇鯖魚毒。數(shù)據(jù)庫記錄的另一個(gè)海鮮摻假案例是與河豚魚有關(guān)，事件發(fā)生在美國，河豚魚被誤導(dǎo)為安康魚以逃避進(jìn)口等限制。河豚魚會(huì)引起河豚毒素中毒。 

乳化劑。2011年的事件等同于幾年前中國乳制品三聚氰胺丑聞，眾多的數(shù)據(jù)記錄證明廉價(jià)的增塑劑二（2 - 乙基己基）鄰苯二甲酸酯（DEHP）及相關(guān)的鄰苯二甲酸鹽替代了棕櫚油或其他準(zhǔn)許的配料添加于果汁、果醬等產(chǎn)品中。這種摻假行為波及范圍巨大：涉及了來自315家公司的877種食品；206種產(chǎn)品出口到多達(dá)22個(gè)國家；臺(tái)灣有大約4000的潛在受害者。DEHP的安全隱患將導(dǎo)致癌癥和兒童生殖器官發(fā)育不良。 DEHP可用于食品接觸材料（例如密封件和包裝），但是允許轉(zhuǎn)移到食品中的量是嚴(yán)格控制的，不能超過1.5ppm；而在已報(bào)道的食品及食品補(bǔ)充劑欺詐案例中，DEHP含量已高達(dá)2-34ppm甚至8700ppm。