達(dá)能的一項(xiàng)新研究表明，如果攝入高蛋白和高碳水化合物的食品和飲料后，感受到的厚實(shí)和奶油味相當(dāng)的話，那么它們也可以產(chǎn)生相類似的飽腹感。

通常認(rèn)為，蛋白質(zhì)較碳水化合物而言有更高的飽腹感，但是英國蘇塞克斯大學(xué)和達(dá)能全球營養(yǎng)研究中心的最新數(shù)據(jù)表明，諸如稠厚度和奶油味的感官信號可能會影響飽腹感。

另外，蛋白質(zhì)本身的飽腹感也受稠厚度和奶油味的影響，低粘度和低奶油味的蛋白質(zhì)被認(rèn)為是低飽腹感的。

發(fā)表在《英國營養(yǎng)學(xué)雜志》上的論文聲明“這些研究不僅對人類將來的預(yù)負(fù)荷研究有意義，而且也讓我們認(rèn)識到對于匹配感官水平和飽腹感的本質(zhì)理解上需要更多的關(guān)注。尤其是，諸如液體和固體等不同類型的食物在飽腹效應(yīng)上的差別，可能有部分要?dú)w因于感官信號在后期攝食飽腹感上的推進(jìn)作用。” 

研究細(xì)節(jié)

由蘇塞克斯大學(xué)的Martin Yeomans帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)，對被研究者在飲用含有蛋白質(zhì)和高碳水化合物的飲料后，在隨后的午餐中的飲食攝入量進(jìn)行了研究。研究團(tuán)隊(duì)定制了兩種高能量的蛋白飲料，一種是果味的，另一個則更稠厚、奶油味更重。另外也定制了一個相似于蛋白質(zhì)飲料稠度和奶香味的高碳水化合物飲料作為參照樣。

26個健康的男性志愿者被邀請來進(jìn)行此項(xiàng)研究。結(jié)果表明，與參照樣和高蛋白果味飲料相比，男性志愿者們在飲用厚稠的奶油味的高蛋白或者高碳水化合物的飲料后，其午餐攝入量大大減少。

研究結(jié)論為“在此項(xiàng)研究中最關(guān)鍵的發(fā)現(xiàn)是，雖然與碳水化合物相比，蛋白質(zhì)被認(rèn)為更具飽腹感。但是將高蛋白和碳水化合物的預(yù)包裝飲料在厚稠度和奶油味上相匹配后，可以達(dá)到類似的飽腹感。”