即使是相同的商業(yè)樣本，三種主要測定烘焙食品中脂肪含量的方法得出的結(jié)論仍存在差異，研究人員由此告誡，各國的脂肪測量和標(biāo)簽存在差異。
《食品化學(xué)》雜志的一篇文章指出，一個(gè)韓國科研團(tuán)隊(duì)比較測定烘焙食品中脂肪類含量的三種方法（Folch法、索氏抽提法、美國化學(xué)家分析方法即AOAC 996.06），他們發(fā)現(xiàn)用三種方法測定相同商業(yè)樣本中的脂肪結(jié)果存在差異。
本項(xiàng)研究帶頭人，韓國慶熙大學(xué)的Seung-Kook Park指出：“在大多數(shù)樣品中，用AOAC 996.06方法測定脂肪（總）含量得到的結(jié)果低于Folch或索氏抽提法所得結(jié)果。并且，AOAC 996.06方法測定的結(jié)果中單不飽和脂肪或飽和脂肪含量最低。”
該科研團(tuán)隊(duì)指出：“Folch方法和索氏抽提法測定的粗脂肪含量結(jié)果間幾乎不存在差異。 然而從對三個(gè)樣本（麥餅干、黃油餅干和巧克力片餅干）的測定結(jié)果來看，用索氏抽提法測定單不飽和脂肪、飽和脂肪、反式脂肪含量所得結(jié)果高于Folch方法的測定結(jié)果。
標(biāo)簽的影響
脂肪對食物的口味、質(zhì)地起著至關(guān)重要的作用，但如果攝食過多也會(huì)對人體健康造成潛在危害。
論文作者寫到：“營養(yǎng)標(biāo)簽可以幫助消費(fèi)者選擇更健康的食物，消費(fèi)者也意識到了營養(yǎng)標(biāo)簽的好處，所以他們在選擇食物時(shí)也相當(dāng)重視這一因素。”
研究人員說，關(guān)于脂肪，過去的營養(yǎng)標(biāo)簽上只羅列出總脂肪含量的信息，并沒有詳細(xì)羅列出各種不同種類的脂肪。
Park和他的小組成員說：“不同國家對脂肪的定義不同，不僅包括脂肪含量，連食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的各種種類脂肪的含量也有差異。就為消費(fèi)者提供食品營養(yǎng)成分而言，準(zhǔn)確地分析食品的營養(yǎng)信息顯得尤為重要。”
差異性結(jié)果
研究結(jié)果表明，用不同的方法分析同一樣品，無論是“有益”或“有害”的脂肪成分（包括單不飽和脂肪酸和反式脂肪），其含量均存在差異。
總體來說，AOAC 996.06法測定的脂肪含量低于Folch法或索氏抽提法的測定結(jié)果（Folch和索氏抽提法分別比AOAC 996.06測定結(jié)果高出5.2％和4.5％）。
Park和同事還指出，在對烘焙食品中反式脂肪的分析結(jié)果中，超過一半的樣品間存在差異。
研究團(tuán)隊(duì)指出：“特別要指出的是，用AOAC 996.06方法對三種產(chǎn)品（牛奶奶油餅干，小餅干，牛奶可可餅干）的測定結(jié)果中反式脂肪水平要高于其余兩種方法的測定結(jié)果。而事實(shí)上，在本研究中所用的12種樣本中，這三個(gè)樣本所含的反式脂肪水平是最低的（100克脂肪中反式脂肪含量小于0.2克）。”
