通用磨坊食品公司（General Mills）正在尋求潛在的合作伙伴，以幫助它開發新的成分或技術來抑制有機酸產生的酸味。
該公司在其G-WIN開放式創新平臺上對這項挑戰進行了概述，在各種各樣的食物中使用乳酸，檸檬酸，蘋果酸以提高風味，控制pH值，防止非酶褐變并作為固化劑。
我們尋求抑制或掩蓋酸味的成分
然而，這些酸會產生一些令消費者不快的酸味，該公司說：“特別是在其他促味劑為中等水平的食品中。”
“具體而言，有機酸有助于激活味覺細胞中與酸味感知有關的離子通道。此外，在許多食品體系中，酸性水平增加該產品的貨架壽命。
“我們尋求在受體通道和/或成分方面抑制乳酸，檸檬酸和蘋果酸的酸味，掩蓋酸味的技術。”
公司對神奇果不感興趣
解決方案涉及的奇跡漿果——已知的可以抑制酸味的水果——并非通用磨坊感興趣的地方。
然而，通用磨坊對甜味劑或甜味增強劑同樣不感興趣；該技術依賴于直接調節酸水平的緩沖劑或系統；或涉及“神奇”漿果或仙茅素（一種從馬來西亞植物仙茅的果實得到的蛋白質）的解決方案。
通用磨坊認為可行的辦法包括調節酸味受體（S）或抑制酸味的感覺。
天然成分是首選
任何潛在的解決方案必須滿足以下技術標準：
不顯著改變現有的食物風味，通過一個內部感官小組判斷。
不顯著改變營養價值。
功能成分在pH范圍<5時并不會影響pH值，或改變食品基質中的天然蛋白質的化學作用。
在90-95℃下保持10分鐘仍然是熱穩定和化學穩定的。
在冷藏溫度下保持60天仍然是熱穩定和化學穩定的。
提出的所有的添加劑或化學品是GRAS批準或在可預見的未來批準的。
它補充說：“我們特別感興趣的是提供以下‘好質量’的：由天然成分組成，來自植物或不是化學合成的。”
Senomyx：我們還未對抑制酸味進行探討......
雖然位于圣地亞哥的香精革新者Senomyx有一個阻止苦味的計劃，旨在抑制大豆和乳清蛋白，薄荷醇，咖啡因，可可以及萊鮑迪甙A（甜菊）的苦味，但是一名發言人告訴美國FoodNavigator，該公司目前沒有進行任何開發酸味調節劑或抑制劑的工作：“我們至今還沒有探討酸味的任何方面。”
最有名的酸味抑制劑是神秘果素—一種從神秘果的果實中提取的糖蛋白，可以使某些酸性的食物如檸檬嘗起來有甜味，這種效果可以持續長達一個小時。
雖然它在歐盟已經被批準使用在一項新食品中，但是沒有獲得美國GRAS的允許。
通用磨坊食品公司在兩到三個星期回顧了所有提案，然后再與感興趣的合作伙伴決定適當的后續步驟，其中可能包括開發一個概念，許可協議或供應協議的證明，投資或創建合資企業。
