全谷物理事會(huì)指出哈佛大學(xué)的一份針對(duì)全谷物食品標(biāo)志的價(jià)值提出質(zhì)疑的研究存在嚴(yán)重紕漏，該研究甚至將子虛烏有的功能強(qiáng)加給全谷物食品標(biāo)志。
食品和營(yíng)養(yǎng)戰(zhàn)略委員會(huì)主任 Cynthia Harriman在答美國(guó)FoodNavigator問(wèn)時(shí)說(shuō)，網(wǎng)上提前對(duì)《公共營(yíng)養(yǎng)與健康》的該研究進(jìn)行公布無(wú)疑是雪上加霜，該研究提出了另一套確定更健康的全麥產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)，這樣一來(lái)目前有些被認(rèn)定為不含谷物成分的部分食物將躍身成為谷物產(chǎn)品。
文章中寫(xiě)道：“消費(fèi)者有可能被全谷物食品標(biāo)記（暗含一些健康功效）所誤導(dǎo)”
本文的作者是哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的研究員，他從Walmart 和Stop & Shop超市所有在售的谷物食品中選取了545種產(chǎn)品，根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA）等推薦的5個(gè)不同的標(biāo)準(zhǔn)加以分析，從而幫助消費(fèi)者識(shí)別谷物食品：
1、包裝上有全谷物標(biāo)志的谷物食品，每份至少含有8g谷物成分（一個(gè)由工業(yè)會(huì)費(fèi)支持的非政府組織，全谷物理事會(huì)推薦）。
2、任何谷物食品必須將谷物成分標(biāo)注在成分表的第一項(xiàng)（ USDA's MyPlate推薦）。
3、全谷物食品中無(wú)添加其他甜味劑應(yīng)標(biāo)注在成分表的前三項(xiàng)中（ USDA's MyPlate推薦）。
4、產(chǎn)品成分表中的任何地方“全”字都應(yīng)該放在“谷物”之前（2010年USDA's 對(duì)美國(guó)人的膳食指南推薦）。
5、產(chǎn)品必須滿足10：1的比率（總碳水化合物與膳食纖維的比例小于10：1），這一比例與全麥粉中碳水化合物與膳食纖維的比例相近（由美國(guó)心臟協(xié)會(huì)推薦）。
上文作者認(rèn)為消費(fèi)者有可能被全谷物標(biāo)志的食品中提及的健康益處所誤導(dǎo)，他指出有全谷物標(biāo)志的谷物食品其含糖量和能量都更高。
全谷物理事會(huì)指出，該研究中對(duì)“全谷物成分”的定義是基于一個(gè)過(guò)時(shí)的不準(zhǔn)確的成分羅列表，該表中含有29種成分，其中還包括USDA已經(jīng)不承認(rèn)的麥麩、洋車(chē)前子殼。
“我們的研究旨在對(duì)業(yè)界支持的全谷物標(biāo)志的實(shí)用性以及USDA推薦給民眾的膳食標(biāo)準(zhǔn)提出質(zhì)問(wèn)，我們是為了更加準(zhǔn)確的鑒定全谷物食品。同時(shí)，成分表上的“全”字并不能保證該食品有多健康，也不能說(shuō)明其中谷物成分的含量到底有多少。 因?yàn)?lsquo;全’字在標(biāo)簽成分表上隨處可見(jiàn)，然而這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)到底是什么？研究中還發(fā)現(xiàn)一些含谷物成分很少的精加工食品也被打上了全谷物的標(biāo)志。”
他們補(bǔ)充道：“美國(guó)心臟協(xié)會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)被認(rèn)為是營(yíng)養(yǎng)健康的最佳指標(biāo)。成分滿足這個(gè)比例的食物更加健康，其中膳食纖維更多，反式脂肪、糖和鈉含量更低，不滿足這一比例的產(chǎn)品往往熱量更高”。
“我們的研究旨在對(duì)這一行業(yè)支持的全谷物標(biāo)志的實(shí)用性提出質(zhì)疑”
研究者們總結(jié)指出，他們的研究結(jié)果能幫助消費(fèi)者、餐飲服務(wù)人員和政策制定者選擇更加健康的全谷物食品。
“基于總碳水化合物：膳食纖維≤10:1的這樣一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)將對(duì)于判定全谷物食品更加有用。 此外，還可以通過(guò)在包裝上用文字或者圖標(biāo)的方式表示出這一比例來(lái)幫助消費(fèi)者更快、更容易的找到健康食品。
蘋(píng)果與梨的比較，不倫不類
然而全谷物理事會(huì)的Harriman卻辯駁道，全谷物標(biāo)志不過(guò)是為了說(shuō)明谷物食品中是否含足夠量的谷物成分而已。它從未暗含產(chǎn)品健康之意，并且從監(jiān)督的角度來(lái)看這也不現(xiàn)實(shí)。該研究將子虛烏有之功能強(qiáng)加給全谷物標(biāo)志。最令人沮喪的是，當(dāng)作者比較那些有全谷物標(biāo)志和并無(wú)標(biāo)志的產(chǎn)品時(shí)，根本就不是在進(jìn)行同類別的比較。他們將燕麥卷與無(wú)全谷物標(biāo)志的面包進(jìn)行比較，真是無(wú)從比較。與之同時(shí)，如面食、燕麥片、大米等一大片有全谷物標(biāo)志的食品他們卻放著不去測(cè)驗(yàn)。
他們研究的樣本根本就不具有代表性，標(biāo)有全谷物標(biāo)志的49種產(chǎn)品中他們僅僅選取了其中的10種，所以這一研究根本不全面。
如果用10:1這一標(biāo)準(zhǔn)來(lái)評(píng)估谷物產(chǎn)品，那么許多產(chǎn)品很少或根本不具有全谷物資格
若用10:1這一標(biāo)準(zhǔn)來(lái)評(píng)估谷物食品的合格性，許多不含谷物成分的食品都有可能成為谷物食品。
除了以上事實(shí)外，這也不合邏輯，不可能通過(guò)FDA的監(jiān)管。
“我們常吃的全谷物食品有有14種，其中4種為高粱、玉米粉、野生稻和糙米，這四種食品中所含谷物成分就不符合10:1的標(biāo)準(zhǔn)。
如果用這一比例標(biāo)準(zhǔn)來(lái)判定的話，很多含谷物成分很低或根本不含的食品會(huì)被歸類為谷物食品而一些明明是全谷物食品的卻要被認(rèn)定為非谷物食品。
作者還聲稱，10:1系統(tǒng)也有助于突出產(chǎn)品少糖這一健康優(yōu)勢(shì)，但這種說(shuō)法也站不住腳。
例如，所有的麩糠這一比例為23:10，然而它不含任何谷物成分，每份卻含6g的糖；糙米（25:1），它主要成分是谷物，然而每份僅含1g的糖。
鉀鹽餅干（23:3），只含有少量的谷物成分但每份含230mg的鈉；上述糙米（25:1）主要是由全谷物構(gòu)成每份卻僅含有70毫克的鈉。
全谷物的崛起和興盛
根據(jù)去年秋季Every Plate 會(huì)議上發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)在35個(gè)國(guó)家和地區(qū)的超過(guò)7,600種產(chǎn)品上有谷物標(biāo)志，全谷物產(chǎn)品數(shù)量從2000年的164種上升到2011年的3378種。
與會(huì)代表告訴記者，獲全谷物標(biāo)志的產(chǎn)品底線是每份含8g谷物成分，如今大多數(shù)產(chǎn)品中的含量明顯更多，幾乎2/3的產(chǎn)品甚至含有成倍的分量。
