據(jù)最新發(fā)表在《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》上的一項(xiàng)研究報(bào)道，素食膳食可顯著降低心臟患病風(fēng)險(xiǎn)，與大量攝食魚、肉的人們相比，素食主義者心臟患病（住院或死亡）風(fēng)險(xiǎn)要低32％。
牛津大學(xué)癌癥流行病學(xué)部的研究人員開(kāi)展了有史以來(lái)規(guī)模最大的對(duì)英國(guó)素食者和非素食者心臟疾病的比較研究。 研究對(duì)象囊括了近45,000名牛津研究項(xiàng)目中參與歐洲前瞻性癌癥與營(yíng)養(yǎng)（EPIC）研究的英格蘭和蘇格蘭志愿者，其中素食主義者占34％。像這樣大規(guī)模的對(duì)素食主義者的研究實(shí)屬罕見(jiàn)，這一研究可以使研究人員對(duì)兩組人群的患病風(fēng)險(xiǎn)做出更精確的分析。
這些受試者在整個(gè)20世紀(jì)90年代都參與在該項(xiàng)研究之中，加入時(shí)也填寫了關(guān)于他們的健康狀況和生活方式的調(diào)查問(wèn)卷。 調(diào)查項(xiàng)目包括詳細(xì)的飲食和運(yùn)動(dòng)狀況，以及影響他們自身健康的其他因素，如吸煙和飲酒的問(wèn)題。 另外，也有將近20,000人的血壓情況也被記錄在案，并檢測(cè)了他們血液樣本中膽固醇的水平。
研究者們追蹤調(diào)查這些受試者直到2009年，在這期間，研究人員共發(fā)現(xiàn)1235案件心臟病案例。通過(guò)機(jī)構(gòu)與醫(yī)院的記錄和死亡證明確定，其中包括169個(gè)死亡案例和1066個(gè)醫(yī)院診斷患病案例。 研究者們還使用心肌缺血國(guó)家審計(jì)項(xiàng)目（MINAP）的數(shù)據(jù)對(duì)心臟病患病情況進(jìn)行了驗(yàn)證。
他們發(fā)現(xiàn)，素食者的血壓和膽固醇水平都要比非素食者的低，他們認(rèn)為正是這些原因使得患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)降低的。素食主義者因?yàn)閿z食素食的緣故，其身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）和患糖尿病風(fēng)險(xiǎn)都有所降低，然而這些因素并未對(duì)結(jié)果產(chǎn)生顯著性影響。如果將實(shí)驗(yàn)結(jié)果調(diào)整一下，排除BMI的影響，與非素食者相比，素食主義者患心臟疾病的風(fēng)險(xiǎn)依然要低28％。
研究人員總結(jié)道，在以前對(duì)素食影響研究的基礎(chǔ)之上，我們的研究結(jié)果進(jìn)一步證實(shí)，控制膳食是預(yù)防心臟病的關(guān)鍵所在。
