美國雞蛋委員會（AEB）與雞蛋營養中心（ENC）的專家連同NPDD集團的研究主廚 Walter Zuromski，以及CEC、CCE、BS 、AEB的烹飪顧問共同編譯出2013年雞蛋消費的十大趨勢。
蛋白質的強大威力
一日三餐，尤其是早餐，蛋白質將在2013年發揮威力。雞蛋中的優質蛋白質可以讓消費者更耐餓，這對于體重管理的成功至關重要。此外，研究還表明，每餐攝食25-30克優質蛋白可幫助成人保持肌肉和骨骼健康。
人們可以利用微波爐加熱、便攜式早餐碗和手持餐中加入雞蛋蛋白來增添食物配方的營養性。 基本上雞蛋可通過任何類型的快速加熱成熟，包括通過冷凍/解凍循環的方式。
即食雞蛋
2013年，我們有望見證雞蛋出現在餐廳早餐類與快速服務式餐廳（QSRs）中。 在過去五年里，QSRs的早餐服務比例增加了 8％，其中單是雞蛋相關的早餐菜式增加了20％。如今，將近85％的人都不在家中吃早餐，而選走在QSRs消費，這意味著早餐創新在引導消費者的飲食習慣，使他們轉向到QSRs消費。此外，有些家庭會選擇在QSRs圍坐著用餐，所以我們有望見證更多的家常菜式出現在他們的菜單上。
煎炒式雞蛋
隨著QSR式早餐持續升溫，我們將有望看到讓顧客滿意的新的、創新的早餐菜單上加入煎炒式雞蛋。過去一年中在Dunkin'Donuts的和Wichcraft連鎖店的菜單中增加了20％的炒雞蛋菜式。無論是在QSRs或休閑餐廳，我們將看到搭配雞蛋的更高品質的成分，比如像鱷梨、蘑菇、風味香腸、高檔奶酪（見于帕尼羅面包店的香腸和豪達店的烤蛋奶酥），此外，烤、煎雞蛋的前處理技術也有望改進。
食品餐車熱潮
以食品餐車形式供應雞蛋的熱潮將持續升溫，因為這一方式能夠很好地避免與日間供應三餐的餐館之間的競爭，從而爭得一席之地。食品餐車為了使自己與眾不同，除了改變早餐供應區域，他們開車的方式也在革新。從面包和奶油蛋糕式雞蛋三明治到在五花肉、手撕烤豬肉中加入雞蛋，再到加入雞蛋的法式煎餅（紅色天鵝絨，楓木培根）、甜甜圈，消費者連同各家連鎖餐廳對這些新興烹飪探索無不鐘愛，而這些良好的靈感往往來自于流動的食品餐車。
風靡全球
餐廳廚師和家庭廚師將繼續創造性搭配雞蛋與新鮮蔬菜、傳統香精和香料。事實上，墨西哥式雞蛋前處理方式在家中、飯店中和QSRs中正逐步受到熱捧。例如名廚Rick Bayless最新開的餐廳XOCO的香腸和蛋糕，以及名廚Taco Bell首次推出的Grande Skillet Burrito 和 AM Crunchwrap。另外Bruegger的百吉餅三明治中添加了圣達菲雞蛋、香腸、奶油干酪等。
天然功能
雞蛋制品從營養健康到物理屬性再到貨架期賦予了產品至少20多個功能。雞蛋的功能性無可厚非，源于它的蛋白質都是全天然的，這可以彰顯一種潔凈、明朗的標識。 消費者期望在食品標簽上一目了然的找到在自家廚房中所熟知的食物成分。
用標簽搶占先機
通過前端包裝標簽，制造商可以簡潔的傳達自身產品的理念，這樣一來就可以與其他已經擁有自身品牌或是再創造產品的制造商之間展開激烈的競爭。雞蛋成分出現在包裝標簽上可以幫助建立積極的產品形象，尤其是在渲染零含量反式脂肪，或是表明產品的蛋白質含量很高等方面。
