今年3月，CSM公司低脂肪甜甜圈產品將進入英國市場。

CSM公司表示他們已經開發一種能使甜甜圈的脂肪含量降低到40%的技術方法并申請了專利，產品將成為消費者的首選。

烘培產品專家花費了6年時間開發這種低脂肪冰糖環狀甜甜圈，并為該過程申請了專利。

與標準的市場平均值相比，CSM公司生產的甜甜圈脂肪含量降低了40%、飽和脂肪含量降低了45%。

這項正在申請中的專利技術原理是將熱烹飪油噴涂到面團上，然后在熱空氣及紅外輻射的同時和連續性碰撞中進行烘焙。

CSM公司健康保健部全球總監Kerrie Medlicott對BakeryandSnacks.com說，對于市場來說脂肪的方法很“獨特”。

“你需要最佳含量的脂肪”

Medlicott表示：“它的獨特是因為在進行感官測試時，消費者實際上更喜歡低脂肪的甜甜圈。”

2010年CSM公司對200名英國消費者進行了最大規模的感官分析測試，發現71%的消費者認為這種低脂肪形態的甜甜圈口感更好。

她說：“據我們對這個領域的觀察，其他公司通過各種方法降低脂肪含量，但是感官方面不太令人滿意。你需要一個最佳脂肪含量的產品，即在降低脂肪含量的同時還保留愉悅的口感。這就是要做到兩全其美。”

替代傳統油炸的方法

這個方法的基礎是“預炸”階段，在此階段用150-250℃的油噴霧面團的一側2-40秒。在專利中CSM公司還加涉及到了浸漬方法。

推薦每個面團重量為10-200g。

預炸階段后面團接觸紅外線照射的時間最少1秒，最多20秒，熱空氣的沖擊溫度至少150℃。

CSM公司在專利中陳述道：“目前該方法的優勢是，它能使預制的全熟谷粉制產品含有相對降低的脂肪含量。因此，采用的面團或面糊含有相對較低的脂肪值，最好在第一步的準備過程中面團或面糊含有的脂肪低于面粉重量的10%。”

自有品牌的市場

從2012年中開始，CSM公司向全歐洲領先零售商出售這個自有品牌的低脂肪甜甜圈產品，Medlicott告訴該網站產品將于今年3月進入英國市場。

問及該產品是否會出現在美國貨架上時，她表示當前CSM美國業務單元正在探索該產品是否適應美國市場。她也提到美國甜甜圈產品及市場與歐洲并不相同，所以該方法可能需要調整。