今年3月，CSM公司低脂肪甜甜圈產(chǎn)品將進(jìn)入英國(guó)市場(chǎng)。

CSM公司表示他們已經(jīng)開(kāi)發(fā)一種能使甜甜圈的脂肪含量降低到40%的技術(shù)方法并申請(qǐng)了專(zhuān)利，產(chǎn)品將成為消費(fèi)者的首選。

烘培產(chǎn)品專(zhuān)家花費(fèi)了6年時(shí)間開(kāi)發(fā)這種低脂肪冰糖環(huán)狀甜甜圈，并為該過(guò)程申請(qǐng)了專(zhuān)利。

與標(biāo)準(zhǔn)的市場(chǎng)平均值相比，CSM公司生產(chǎn)的甜甜圈脂肪含量降低了40%、飽和脂肪含量降低了45%。

這項(xiàng)正在申請(qǐng)中的專(zhuān)利技術(shù)原理是將熱烹飪油噴涂到面團(tuán)上，然后在熱空氣及紅外輻射的同時(shí)和連續(xù)性碰撞中進(jìn)行烘焙。

CSM公司健康保健部全球總監(jiān)Kerrie Medlicott對(duì)BakeryandSnacks.com說(shuō)，對(duì)于市場(chǎng)來(lái)說(shuō)脂肪的方法很“獨(dú)特”。

“你需要最佳含量的脂肪”

Medlicott表示：“它的獨(dú)特是因?yàn)樵谶M(jìn)行感官測(cè)試時(shí)，消費(fèi)者實(shí)際上更喜歡低脂肪的甜甜圈。”

2010年CSM公司對(duì)200名英國(guó)消費(fèi)者進(jìn)行了最大規(guī)模的感官分析測(cè)試，發(fā)現(xiàn)71%的消費(fèi)者認(rèn)為這種低脂肪形態(tài)的甜甜圈口感更好。

她說(shuō)：“據(jù)我們對(duì)這個(gè)領(lǐng)域的觀察，其他公司通過(guò)各種方法降低脂肪含量，但是感官方面不太令人滿意。你需要一個(gè)最佳脂肪含量的產(chǎn)品，即在降低脂肪含量的同時(shí)還保留愉悅的口感。這就是要做到兩全其美。”

替代傳統(tǒng)油炸的方法

這個(gè)方法的基礎(chǔ)是“預(yù)炸”階段，在此階段用150-250℃的油噴霧面團(tuán)的一側(cè)2-40秒。在專(zhuān)利中CSM公司還加涉及到了浸漬方法。

推薦每個(gè)面團(tuán)重量為10-200g。

預(yù)炸階段后面團(tuán)接觸紅外線照射的時(shí)間最少1秒，最多20秒，熱空氣的沖擊溫度至少150℃。

CSM公司在專(zhuān)利中陳述道：“目前該方法的優(yōu)勢(shì)是，它能使預(yù)制的全熟谷粉制產(chǎn)品含有相對(duì)降低的脂肪含量。因此，采用的面團(tuán)或面糊含有相對(duì)較低的脂肪值，最好在第一步的準(zhǔn)備過(guò)程中面團(tuán)或面糊含有的脂肪低于面粉重量的10%。”

自有品牌的市場(chǎng)

從2012年中開(kāi)始，CSM公司向全歐洲領(lǐng)先零售商出售這個(gè)自有品牌的低脂肪甜甜圈產(chǎn)品，Medlicott告訴該網(wǎng)站產(chǎn)品將于今年3月進(jìn)入英國(guó)市場(chǎng)。

問(wèn)及該產(chǎn)品是否會(huì)出現(xiàn)在美國(guó)貨架上時(shí)，她表示當(dāng)前CSM美國(guó)業(yè)務(wù)單元正在探索該產(chǎn)品是否適應(yīng)美國(guó)市場(chǎng)。她也提到美國(guó)甜甜圈產(chǎn)品及市場(chǎng)與歐洲并不相同，所以該方法可能需要調(diào)整。