Zembrin植物

作為回應，P.L. Thomas去年秋天推出了其加強認知成分——Zembrin。戴維斯補充說：“這種'‘體驗’'的成分——你可以感覺到它在起作用——具有GRAS的認可，而且臨床數據支持其減輕應激和增強認知的安全性和有效性。

就肥胖而言，我們會看到越來越有針對性的產品的興起。來自碳水化合物的體重管理成分，涵蓋樹膠和纖維，如聚葡萄糖，抗性淀粉和菊粉/寡糖，它們能夠提供飽腹感。而甜味劑如甜葉菊與和尚果（羅漢果）可以減少卡路里。

血糖控制也將更加突出。改進的一個主要領域是關于這些有針對性的成分能夠起何種作用的消費者的意識和教育。除了甜味劑，纖維和淀粉，一些成分如橄欖葉提取物，吡啶甲酸鉻和肉桂可能有助于更好地控制血糖。

看看未來的一年加工者如何開始著手“孤兒保健品”是很有趣的。在支持健康的身體和心靈的方面有非常可靠效果的這些成分，都很容易獲得而且配方中都有效，但在很大程度上被加工者忽略了。輔酶Q-10（輔酶Q10）和維生素K2就是很好的例子。

臨床已經證明了維生素K2 MK7（甲基萘醌）在骨骼和心臟健康方面的應用，因為它可以提高鈣的利用率。但是消費者對此仍然不熟悉，而且這妨礙了介紹食品的重要成分。

輔酶Q10，又名泛醌，是電子傳遞鏈的重要組成部分，最終將食物轉化為身體可以利用的能量——三磷酸腺苷（ATP）。但是，這還不是全部。輔酶Q10位于每個細胞的所謂的發電室線粒體中，它還有一種有效的脂溶性抗氧化劑的作用。這也有助于再生抗氧化的維生素C和E。

心臟肌肉富含線粒體，而這使得輔酶Q10成為有關心臟健康的一個關鍵成分。年齡和疾病可以消耗體內的輔酶Q10的供應并阻礙其合成，這就是為什么它經常被用來作為一種補充劑。微膠囊使這種亮橙色的脂溶性化合物可以應用于多個方面，但是它目前只出現在一些高效能的產品中，通常是運動能量棒和飲料。

益生菌在腸道中提供的有效成分

益生菌繼​​續在全球越來越火的地位，而且技術使它們在熱，壓力等條件下應用于配方，這些條件曾經是在它們被包裝前用來殺滅它們的。

PL Thomas的Davis說：“在建立消費者意識方面，達能碧悠[酸奶產品線]被普遍認為是益生菌領域的先鋒品牌。”

“不過，不是每個消費者都希望通過酸奶獲得益生菌，所以他們轉向其他食物。但大部分的益生菌因為不能再高熱和高壓下幸存，而且保質期有限，所以不能用于食品項目中。”

PL Thomas與Ganeden生物技術公司合作銷售后者的含有凝結芽孢桿菌GBI-30，6086的品牌——GanedenBC30。微生物不僅在加工和長保質期中生存下來，而且還在胃酸和酶的威脅下生存下來，因此它可以在到達腸道時保持活性并增殖，這是所有益生菌的目標。

GanedenBC30的強大生存力的關鍵是每個細胞的遺傳核心是一個強化的結構或孢子，這使得它類似于種子。此孢子提供了一個天然的保護罩，防止制造過程中熱量和壓力的危害，以及強烈胃酸的侵害。

定制的微生物迅​​速變得常見。 源于猶他佩森Sabinsa公司的芽孢乳酸菌是另一種產芽孢厭氧的益生菌，它可以作為食品和飲料中的功能性成分的，也可以添加到膳食補充劑中。

Sabinsa的董事Shaheen Majeed 說：“接受[益生菌]的消費者不斷增加，而且他們對生存能力的[概念]的認識也在增進。貨架穩定的特性以及承受極端溫度并保持其功能的能力成為一個重要的優勢，使得益生菌可以用于食品如面包中。”

Sabinsa還在探索芽孢乳酸菌在配方如奶酪，軟糖果，布丁和速溶咖啡/茶配方中的應用。后兩種產品類型——益生菌布丁和含益生菌的熱咖啡因飲料——已經進入銷售市場。

宏觀成分的發展趨勢

在微觀的另一面，成分的發展趨勢也發生在宏觀水平。這可能是去年抗氧化劑推動石榴受歡迎（至少在一些消費者心目中保持超級水果的影響），但是這種健康的零食的根（源）是水果。而且一些大型類別也享受了重生。

Melissa's World Variety Produce 通訊部副總裁Robert Schueller 說：“2013年將流行的水果口味包括多樣性的熟悉的和不熟悉的項目。在熟悉的線路中，芒果仍然熱門，而且作為一種風味趨勢，連同番石榴一道在零售和餐飲中越來越受歡迎。”

不那么熟悉的水果來自柑橘類。“澳洲指橘由于其獨特的形狀和結構特性，在餐飲服務業中作為一個潛在的趨勢正在崛起。Kishu Mandarin柑橘——核桃大小，無核，易剝離——是一個新生的零售趨勢。”舒萊爾還指出，一種酸橙——塞維利亞柑橘——有“巨大的潛力”，而且“在2013/2014年可能成為一種新的趨勢”。它的味道符合許多專家預測來年的酸味和濃郁的趨勢。

宏觀成分的趨勢當然不局限于水果。蛋白質也超越了碎牛肉，牛排，家禽胸脯肉，豬扒和過度捕撈/ 過度養殖的海鮮。伊利諾伊州沃基根林地食品公司的研究和開發部的大廚Jeffrey Troiola預測：“使用新的和獨特分割肉以及東南亞的民族美食，如泰國，越南，韓國和馬來西亞的美食。”他同意對發酵酸越來越受歡迎的風味預測。

Troiola還提醒對中美洲和南美洲非墨西哥口味和成分的概念的關注，并特別注意秘魯美食。他評論說：“秘魯在2012年世界旅游獎上獲得世界領先美食圣地的榮譽。而且和印度美食和各類咖喱美食將會繼續得到普及。”

除了與Troiola，一家品牌戰略公司Sterling-Rice Group認為酸味將受到歡迎，包括酸味，酸苦味如發酵櫻桃汁，葡萄醋和酸啤酒。餐廳也會出現更多的腌制品，鹽漬品，泡菜和酸菜。酸味替換了大多的甜，咸和多脂產品，同健康的趨勢相一致。

如果培根流行風潮已經達到了頂峰，也許現在該轉向低脂肪的食物了。Troiola說，“與青睞脂肪如奶油，培根和奶油相反的健康的成分，如糙米，高纖維/傳統的谷物和蔬菜湯，”才是答案。“蔬菜將成為一個更完整的餐點菜肴，如菜花‘牛排’，南瓜面條和芹菜汁雞尾酒。” 

Troiola也注意到食物準備中出現各種不那么新出現的谷物，他將該現象歸功于芝加哥食品咨詢公司Technomic。他說：“菜肴如玉米粥，蒸粗麥粉和干小麥被認為是當今最熱門的民族風味菜肴Technomic也注意到了一些谷物——藜，莧菜，小米，野生稻，玉米，燕麥，蕎麥——不含有麩質，并在無麩質飲食運動中脫穎而出。”都累和和傳統谷物代替小麥面粉的使用還可以增加食物的營養價值。

豌豆粉是另一種無麩質替代食品，它的蛋白質含量也很高。其他Troiola認證的食物粉是豆粉，如那些來自羽扇豆，cici，黃豆，豌豆，蠶豆(干燥的青豆)，pintos和黑豆，以及來自小米、藜麥以及莧菜等的傳統面粉。

隨著養殖三文魚和蝦的趨勢，可持續的魚類轉向羅非魚，而現在是蘇瓦依魚和澳洲肺魚。后者可以很好提供加工者即食魚菜肴并解決魚類養殖以及過度捕撈的問題。利用特殊的魚缸飼養澳洲肺魚可以不破壞水域也能保證廢水進入溪流。有鑒于此，在過去的半年左右要留意其突然掀起熱潮的趨勢。

對促進健康的生活方式的食品和配料的興趣將會持續增加，并且比以往任何時候都要明顯。2013年的趨勢毫無疑問受潮流和時尚的影響，這對于趨勢預測也具有實質性的支持。健康、凈化的標簽、多樣性的增加和可持續性是不可避免的趨勢。