來(lái)自全球的20個(gè)國(guó)家于12月18日召開(kāi)了一個(gè)題為“2013年包裝消費(fèi)品發(fā)展趨勢(shì)”的網(wǎng)絡(luò)研討會(huì)。基于會(huì)議結(jié)果，Datamonitor給出了十個(gè)2013年的消費(fèi)趨勢(shì)，其中包括對(duì)3-D味道的渴望，健康的“垃圾”食品和回到白糖風(fēng)味等。
其中的一大趨勢(shì)是3-D味道，包含了觸覺(jué)，感覺(jué)和香氣等，來(lái)自倫敦Datamonitor的創(chuàng)新洞察總監(jiān)兼會(huì)議主持人湯姆Vierhile將其描述為“讓舌頭多一點(diǎn)娛樂(lè)”。其中一個(gè)被提及的產(chǎn)品是Lay's Sensations在比利時(shí)上市的焦糖化的洋蔥香醋風(fēng)味的薄片。除了零食或烘培產(chǎn)品外，不同質(zhì)地，飲料，非處方藥也可以更輕松地與兼具熱感和冷感的產(chǎn)品相結(jié)合并加入到競(jìng)爭(zhēng)領(lǐng)域。這一趨勢(shì)的一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)是“讓他們猜”的風(fēng)味或神秘風(fēng)味的出現(xiàn)，比如一款新的伏特加品牌酒被恰當(dāng)?shù)孛麨?ldquo;Oddka”。由Pernod Ricard引進(jìn)的帶有剛切割過(guò)的草坪的味道被稱作“電力”。超過(guò)三分之二的受訪消費(fèi)者表示喜歡嘗試新的不一樣的食物。
通常被認(rèn)為不健康的垃圾食品和飲料如今也含有健康益處，如將含有益生菌的蛋黃醬烘干成乳制品薄片，酸奶在低熱量的零食中是屬于蛋白質(zhì)含量高的產(chǎn)品，僅次于小麥后居第二位。目前，德國(guó)人會(huì)飲用有助于結(jié)腸健康的啤酒而日本人則見(jiàn)證了兩種含有糊精纖維能抑制脂肪吸收的軟飲料的上市。
在一個(gè)題為“甜食的復(fù)仇”的趨勢(shì)調(diào)查結(jié)果顯示，消費(fèi)者對(duì)糖的態(tài)度變得緩和，因?yàn)橛?/span>62％人表示他們相信糖是整個(gè)健康飲食的一部分。 IFIC的一個(gè)研究表示，61％的消費(fèi)者認(rèn)為為了減肥完全不攝入糖是沒(méi)有必要的，與2011年相比只有32％消費(fèi)者同意這種說(shuō)法，在超過(guò)一年的時(shí)間里這一情況發(fā)生了一個(gè)巨變。
其他趨勢(shì)包括消費(fèi)者對(duì)安全的擔(dān)憂增加，從農(nóng)藥到石油化工以及食品過(guò)敏。Vierhile指出，美國(guó)的疾病中心控制報(bào)告顯示，在1997年和2007年之間，美國(guó)食物過(guò)敏癥的兒童增加了18％。感官體驗(yàn)和偏好對(duì)肉類市場(chǎng)由于餐館和零售介入而造成的混亂局面產(chǎn)生了進(jìn)一步影響。一個(gè)國(guó)家餐廳協(xié)會(huì)的調(diào)查顯示，與2011年的30%相比，包括菜單上的主廚料理的數(shù)量在2012上升到50％。
當(dāng)消費(fèi)者以“無(wú)罪惡感”的方式享受食品時(shí)，他們也希望可以從本地采購(gòu)食品和配料、顯示自己對(duì)一些小食品的喜愛(ài)、欣賞有社會(huì)良知的企業(yè)并且更加熱衷于進(jìn)食蔬菜。他們也正在尋找能取代咖啡因提供健康能量的食物。有大量的消費(fèi)者表示對(duì)提高能量的食物和飲料有興趣但尚未購(gòu)買它們。在這個(gè)分類里，預(yù)測(cè)2013年和2014年間將有兩位數(shù)的增長(zhǎng)。
