古語有言：早餐是一天最重要的一餐，美國人似乎越來越意識到健康的早餐對開始新的一天所具有的重要性了。
即便是在經濟衰退期，早餐食品的銷售額仍在穩健增長，從2007年的100億增加到2011年的120億美元。根據英敏特的一個新報告：從2012到2017年，該市場預計將達到157億美元，增長近26％。
根據2012年9月份的美國早餐食品市場報告，大部分（69％）的受訪者表示早餐會選擇吃低膽固醇或對心臟健康有利的食物。此外，大約相同數量的人（65％）認為低脂高纖維的食物對健康有很大幫助。
超過一半（57％）的受訪者表示他們愿意花更多的錢買更優質的包裝早餐食品，41％的人希望看到更多的包裝有機早餐食品。
英敏特的食品分析師卡拉多布雷沙坦說：“在家吃飯省錢和許多早餐類產品的方便性可能幫助其銷售的增長。然而當提到早餐產品時，價格將繼續扮演重要的角色。英敏特的研究顯示，消費者愿意購買更多更高質量的早餐產品。因此，為了保持占據市場頂端的位置，制造商和零售商需要在價格和質量之間謀取平衡。”
盡管目前受訪者中有45％的人早餐吃煎餅，40％的人吃冷凍華夫餅，33％的人吃包裝香腸，在傳統的早餐食品類中，消費者的健康需求變高了。事實上，英敏特研究中，有52％的消費者希望能買到種類更豐富又更加健康的華夫餅干，48％以上的消費者希望能買到種類更豐富又更加健康的煎餅，37％消費者希望能買到香腸。
在一個標準的星期里，雖然大部分（87％）的受訪者在家里吃早餐，但是與之相比，周末在餐廳吃早餐的人顯著增長（30％）。此外，53％的受訪者認為，餐廳的早餐味道比從雜貨店買的速食早餐更好。此外，接近一半（48％）的消費者表示，他們希望在雜貨店里能買到更多的餐廳形式的早餐。
卡拉說：“雖然節儉的心態使得很多人不經常出去吃，餐廳里具有誘惑力的早餐品種已吸引了眾多的客戶，因此，餐廳仍然是早餐食品制造商和零售商的一個威脅。”
食品生產商可以通過提供消費者所渴望的健康早餐食品來應對這一威脅。全谷物配方為華夫餅、煎餅和其他谷基食品生產商提供了指導方針和成分建議。從長遠趨勢看，21世紀的早餐應該超越谷物食品的范疇，將視線聚焦在高纖維、低鈉、乳制品、水果和蔬菜上，從而尋找更健康的早餐食品配方。
