根據(jù)一項(xiàng)新的發(fā)表在美國醫(yī)學(xué)會(huì)雜志（JAMA）上的研究，攝入果糖可能導(dǎo)致大腦的變化，它能增進(jìn)食欲，并導(dǎo)致暴飲暴食。研究結(jié)果表明，與此相反，葡萄糖的消耗，實(shí)際上可能會(huì)增加飽腹感，并幫助控制體重。

作者寫道：“果糖攝入增加與肥胖患病率增加同時(shí)發(fā)生，而高果糖飲食被認(rèn)為可以促進(jìn)體重增加和胰島素抵抗。攝入果糖同攝入葡萄糖相比，會(huì)產(chǎn)生較少的循環(huán)飽腹感激素，而果糖的集中給藥能促進(jìn)嚙齒動(dòng)物的攝食，而葡萄糖的集中給藥會(huì)促進(jìn)飽腹感。因此，果糖可能增加攝食的行為并增加食物攝入量。” 在動(dòng)物喂食行為，果糖和葡萄糖所調(diào)節(jié)的一些生理變化受大腦控制，如何從動(dòng)物的這種關(guān)聯(lián)活動(dòng)中推演出為人類的調(diào)節(jié)機(jī)制，人們還無法完全理解。 

耶魯大學(xué)的研究人員進(jìn)行了一項(xiàng)研究，探討可能與果糖攝入和體重增加相關(guān)聯(lián)的神經(jīng)生理學(xué)因素。這項(xiàng)研究包括了20名健康的成年志愿者，他們進(jìn)行了兩次結(jié)合果糖或葡萄糖飲料攝入的磁共振成像。研究人員在每次飲食后測量了大腦中一個(gè)被稱為下丘腦——調(diào)節(jié)人的食欲——區(qū)域的血液流動(dòng)變化。他們發(fā)現(xiàn)，葡萄糖攝入與果糖攝入后相比，下丘腦CBF的血流量顯著減少。 

耶魯大學(xué)醫(yī)學(xué)院的一名醫(yī)學(xué)博士Kathleen A. Page說：“攝入葡萄糖而非果糖，減少了下丘腦，島葉和紋狀體——調(diào)節(jié)食欲，刺激和接收反饋的大腦區(qū)域——的活性；葡萄糖攝取也增加了下丘腦-紋狀體網(wǎng)絡(luò)功能之間的聯(lián)系并增加飽腹感。對(duì)果糖不同的反應(yīng)與體內(nèi)飽腹感信號(hào)激素胰島素水平的減少有關(guān)，并且不太可能歸結(jié)于果糖無法穿越血腦屏障進(jìn)入下丘腦或下丘腦缺乏果糖代謝所必需基因的表達(dá)。” 

有趣的是，一篇2012年發(fā)表于內(nèi)科醫(yī)學(xué)年鑒的研究報(bào)告指出，在取代飲食中其他相同熱量的碳水化合物時(shí)，果糖攝入是不太可能造成體重增加；但是在過高熱量膳食模式下，果糖確實(shí)增加了攝入者的體重。