俗話說，早餐是一天中最重要的一餐，似乎美國消費(fèi)者也越來越意識到以健康的早餐開始一天的重要性。
即使在經(jīng)濟(jì)衰退期，早餐食品類仍然取得了穩(wěn)健增長，從2007年到2011年間，銷售額增長了20％（從100億美元增加到120億美元）。 來自英敏特的一份最新報告指出，市場預(yù)計從2012年到2017年通過實現(xiàn)26%增長以達(dá)到157億美元的銷售額。
根據(jù)“美國2012年度早餐食品市場”報告所言，大部分（69％）的受訪者認(rèn)為選擇的早餐食物種類對低膽固醇或心臟健康相當(dāng)重要。 此外，也有大約相同數(shù)量（65％）的受訪者認(rèn)為低脂、高纖維膳食對健康有好處。
超過一半（57％）的一周內(nèi)必吃早餐的受訪者表示，他們愿意花更多的錢以得到預(yù)先包裝好的優(yōu)質(zhì)早餐食品，也有41％的人會選擇預(yù)先包裝好的有機(jī)早餐食品。
英敏特公司食品分析師 Carla Dobre-Chastain指出：“在家吃省錢和方便的早餐類產(chǎn)品比較受到消費(fèi)者的親睞，雖然早餐食品的價格高低仍然是重要因素，但消費(fèi)者為了獲得更高質(zhì)量的早餐會愿意承擔(dān)更貴的價格。 因此，制造商和零售商若想占據(jù)市場高位則需要在價格與質(zhì)量之間取得平衡。
盡管有45％的受訪者早餐偏愛煎餅，40％的偏愛冷凍華夫餅和還有33％的偏好包裝香腸，但是在這種傳統(tǒng)的早餐食品類別中，健康因素才是消費(fèi)者首要考慮的因素。 事實上，52％的受訪者希望華夫餅干能上貨架，48％以上的消費(fèi)者期待健康型的混合煎餅，37％的消費(fèi)者也希望看到健康的香腸品種上架。
雖然大部分（87％）的受訪者一周內(nèi)大部分時間會在家里吃早餐，然而在周末有更多的（30％）的消費(fèi)者會在餐廳用早餐，周末在家用早餐的人數(shù)僅占11％。 此外，53％的受訪者認(rèn)為餐廳提供的早餐食品的味道要比雜貨店購買的食品好得多。 此外，接近一半（48％）的消費(fèi)者表示，他們希望在餐廳能對更多雜貨店中的食品類別進(jìn)行加工。
“雖然節(jié)儉的心態(tài)使很多人不經(jīng)常在外用餐，但餐廳提供的正中下懷的早餐食品卻吸引消費(fèi)者如潮涌來，因此，餐廳作為早餐供應(yīng)角色仍然是食品制造商和零售商的一個威脅”，Carla說道。
本研究指出，食品生產(chǎn)商可以通過創(chuàng)消費(fèi)者渴望的健康早餐食品來戰(zhàn)勝對手，并且該研究還對華夫餅、煎餅和其他以谷物類產(chǎn)品以及全谷物食品產(chǎn)品設(shè)計提供了指導(dǎo)方針和成分建議。 整體來看，重中之重是要構(gòu)建21世紀(jì)的早餐，除了對谷物重視外也要密切關(guān)注纖維素、鈉的減少、奶制品、水果和蔬菜等，以此作為選擇健康早餐食品的參考因素。
