俗話說，早餐是一天中最重要的一餐，似乎美國消費者也越來越意識到以健康的早餐開始一天的重要性。
即使在經濟衰退期，早餐食品類仍然取得了穩健增長，從2007年到2011年間，銷售額增長了20％（從100億美元增加到120億美元）。 來自英敏特的一份最新報告指出，市場預計從2012年到2017年通過實現26%增長以達到157億美元的銷售額。
根據“美國2012年度早餐食品市場”報告所言，大部分（69％）的受訪者認為選擇的早餐食物種類對低膽固醇或心臟健康相當重要。 此外，也有大約相同數量（65％）的受訪者認為低脂、高纖維膳食對健康有好處。
超過一半（57％）的一周內必吃早餐的受訪者表示，他們愿意花更多的錢以得到預先包裝好的優質早餐食品，也有41％的人會選擇預先包裝好的有機早餐食品。
英敏特公司食品分析師 Carla Dobre-Chastain指出：“在家吃省錢和方便的早餐類產品比較受到消費者的親睞，雖然早餐食品的價格高低仍然是重要因素，但消費者為了獲得更高質量的早餐會愿意承擔更貴的價格。 因此，制造商和零售商若想占據市場高位則需要在價格與質量之間取得平衡。
盡管有45％的受訪者早餐偏愛煎餅，40％的偏愛冷凍華夫餅和還有33％的偏好包裝香腸，但是在這種傳統的早餐食品類別中，健康因素才是消費者首要考慮的因素。 事實上，52％的受訪者希望華夫餅干能上貨架，48％以上的消費者期待健康型的混合煎餅，37％的消費者也希望看到健康的香腸品種上架。
雖然大部分（87％）的受訪者一周內大部分時間會在家里吃早餐，然而在周末有更多的（30％）的消費者會在餐廳用早餐，周末在家用早餐的人數僅占11％。 此外，53％的受訪者認為餐廳提供的早餐食品的味道要比雜貨店購買的食品好得多。 此外，接近一半（48％）的消費者表示，他們希望在餐廳能對更多雜貨店中的食品類別進行加工。
“雖然節儉的心態使很多人不經常在外用餐，但餐廳提供的正中下懷的早餐食品卻吸引消費者如潮涌來，因此，餐廳作為早餐供應角色仍然是食品制造商和零售商的一個威脅”，Carla說道。
本研究指出，食品生產商可以通過創消費者渴望的健康早餐食品來戰勝對手，并且該研究還對華夫餅、煎餅和其他以谷物類產品以及全谷物食品產品設計提供了指導方針和成分建議。 整體來看，重中之重是要構建21世紀的早餐，除了對谷物重視外也要密切關注纖維素、鈉的減少、奶制品、水果和蔬菜等，以此作為選擇健康早餐食品的參考因素。
