最近的一項研究顯示，對于納米技術來說，納米生物傳感器作為未來的發展方向，具有相當大的潛力。

然而，發表在《食品科學與技術》上的《納米生物視角：納米技術在食品行業的作用：一個綜述》聲稱，具體個例的毒性研究還是有必要的。

作者總結道：“微流體和無機納米粒子生產的進步，使得有效傳感器能快速發現食品、農場或市場上產品中的病原體或殺蟲劑。”

“納米生物傳感器還能應用于食品企業環境污染控制方面。納米粒子作為一種風味物質和營養載體，添加到功能型食品中，能提高食品質量和安全。”

毒性

“在不久的將來最重要的問題將會是，這些納米材料在植物、動物和人體中的毒性，那么就必須研究具體個例。”

該研究聲稱，數組納米傳感器制成的電子鼻和電子舌，在評估啤酒質量方面有相當大的潛力，特別是在發酵階段。最近開發的電子鼻也用來檢測谷物糧食樣品中是否受真菌污染。

研究人員表示：“特別是，現在最感興趣的是電化學的納米傳感器，尤其是測量電流的，因為他們在檢測重要組分或農業和食品中污染物時具有高靈敏度。”

病原體和霉菌毒素檢測

研究表明，納米生物傳感器可以用于檢測食品中的病原體和霉菌毒素，他們還說，沙門氏菌、大腸桿菌和李斯特菌被研究的最多。 

例如，抗體—官能團碳納米管的納米傳感器，用于檢測營養肉湯產品中的沙門氏菌。一種膽固醇生物傳感器含有多層碳納米管，膽固醇氧化酶被加載到性能優良的玻碳電極上。

有證據表明，聚乳酸—羥基乙酸共聚物（PLGA）的納米顆粒可以抵抗沙門氏菌和李斯特菌。

在納米結構中粉狀一氧化氮可以延長保質期，這種納米結構改善了它的穩定性。他們指出，有例子表明將其融入到包裝材料，可以提高小蘑菇的保存期。

食用納米薄膜

食用納米薄膜也有助于食物的保藏，如新鮮的農產品、肉類、糖果、烘焙食品和炸薯條，作者表示作為活性包裝材料，它提高了屏障的保護作用。

“食用納米薄膜從食用納米層中制取，這種納米層保護食品免受水分、脂質、氣體、異味和氣味的影響。”

這篇綜述寫道，納米技術在非食用包裝材料上的應用包括，增強塑料屏障性能、對有關食品質量的生物活性傳感和信號進行整合、以及提高耐熱性。

Duran和Marcato表示，醇溶谷蛋白或玉米蛋白有機會作為風味成分或營養物質的載體，無論是納米粒子還是納米顆粒。