Unitherm食品公司利用紅外烹飪法，開發了一個適合工業化食品熏制應用的更健康的、快捷的、可持續的生產工藝。

Unitherm公司的首席執行官兼總裁Daivd Howard告訴FoodProductionDaily，傳統的熏制花費很長時間，因為熏制室運行溫度（90℃）相對較低。

Howard表示：“當熏制食品時，要試圖產生美拉德反應【它能使食物具有金黃色的外觀】，傳統的熏制室無法在短時間內產生美拉德反應。”

他說：“Unitherm公司已經開發的系統能夠在200℃下運行，所以美拉德反應發生的很快，產生的風味相當于木材熏制的味道。”

天然褐色劑

該公司采用天然褐色劑，比如煙氣被濃縮成液體，進入到紅外高溫管道，與空氣或火焰碰撞。

產品是預熟的，然后按順序冷凍、熏制或著褐色。

Howard說，從微生物學角度來說，高溫過程會使得工藝本身更加安全。

“它會殺死表面的細菌，因為紅外線僅僅照射到表面。在60秒鐘內（暴露的），會使李斯特菌達到3個對數減少。”

延長保質期

該工藝的衍生作用之一是還會延長產品的保質期，在某些情況下可能翻倍，他說：“如果一個產品的保質期只有60天，它可以使保質期延長達到120天。”

Howard說：“該系統大幅增加熏制速度，客戶需消耗6小時的東西，我們只需60秒。”

這個工藝具有巨大的潛力，推動了熏制食品在全世界的流行度。他說：“在美國，95%的熟食肉都是經過煙熏的、褐變及巴氏殺菌的。”

在歐洲，波蘭熏肉市場也非常重要，憑借其熏制技術，Unitherm公司已經瞄準了該地區的食品加工廠。現在證打算向有廣泛客戶基礎的其他國家推廣這項技術。

排除致癌物

他說，從生產到成品過程中，公司都避免使用任何致癌物，如煤煙、焦油和灰。最終產品比傳統工藝生產的食品更健康。

Unitherm公司于1983年開始它在英國的業務。最初的重點是通過提供保險儲藏盒來提高即食餐的質量，這種食品有相似的黃金色，但外觀比傳統的煮熟食物更清爽。

該公司曾與如Hazlewood食品集團類的制造商合作，也與樂購和森寶利等零售商合作開發私人標簽即食餐。