Unitherm食品公司利用紅外烹飪法，開(kāi)發(fā)了一個(gè)適合工業(yè)化食品熏制應(yīng)用的更健康的、快捷的、可持續(xù)的生產(chǎn)工藝。

Unitherm公司的首席執(zhí)行官兼總裁Daivd Howard告訴FoodProductionDaily，傳統(tǒng)的熏制花費(fèi)很長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)檠剖疫\(yùn)行溫度（90℃）相對(duì)較低。

Howard表示：“當(dāng)熏制食品時(shí)，要試圖產(chǎn)生美拉德反應(yīng)【它能使食物具有金黃色的外觀】，傳統(tǒng)的熏制室無(wú)法在短時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生美拉德反應(yīng)。”

他說(shuō)：“Unitherm公司已經(jīng)開(kāi)發(fā)的系統(tǒng)能夠在200℃下運(yùn)行，所以美拉德反應(yīng)發(fā)生的很快，產(chǎn)生的風(fēng)味相當(dāng)于木材熏制的味道。”

天然褐色劑

該公司采用天然褐色劑，比如煙氣被濃縮成液體，進(jìn)入到紅外高溫管道，與空氣或火焰碰撞。

產(chǎn)品是預(yù)熟的，然后按順序冷凍、熏制或著褐色。

Howard說(shuō)，從微生物學(xué)角度來(lái)說(shuō)，高溫過(guò)程會(huì)使得工藝本身更加安全。

“它會(huì)殺死表面的細(xì)菌，因?yàn)榧t外線(xiàn)僅僅照射到表面。在60秒鐘內(nèi)（暴露的），會(huì)使李斯特菌達(dá)到3個(gè)對(duì)數(shù)減少。”

延長(zhǎng)保質(zhì)期

該工藝的衍生作用之一是還會(huì)延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期，在某些情況下可能翻倍，他說(shuō)：“如果一個(gè)產(chǎn)品的保質(zhì)期只有60天，它可以使保質(zhì)期延長(zhǎng)達(dá)到120天。”

Howard說(shuō)：“該系統(tǒng)大幅增加熏制速度，客戶(hù)需消耗6小時(shí)的東西，我們只需60秒。”

這個(gè)工藝具有巨大的潛力，推動(dòng)了熏制食品在全世界的流行度。他說(shuō)：“在美國(guó)，95%的熟食肉都是經(jīng)過(guò)煙熏的、褐變及巴氏殺菌的。”

在歐洲，波蘭熏肉市場(chǎng)也非常重要，憑借其熏制技術(shù)，Unitherm公司已經(jīng)瞄準(zhǔn)了該地區(qū)的食品加工廠。現(xiàn)在證打算向有廣泛客戶(hù)基礎(chǔ)的其他國(guó)家推廣這項(xiàng)技術(shù)。

排除致癌物

他說(shuō)，從生產(chǎn)到成品過(guò)程中，公司都避免使用任何致癌物，如煤煙、焦油和灰。最終產(chǎn)品比傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的食品更健康。

Unitherm公司于1983年開(kāi)始它在英國(guó)的業(yè)務(wù)。最初的重點(diǎn)是通過(guò)提供保險(xiǎn)儲(chǔ)藏盒來(lái)提高即食餐的質(zhì)量，這種食品有相似的黃金色，但外觀比傳統(tǒng)的煮熟食物更清爽。

該公司曾與如Hazlewood食品集團(tuán)類(lèi)的制造商合作，也與樂(lè)購(gòu)和森寶利等零售商合作開(kāi)發(fā)私人標(biāo)簽即食餐。