瑞士的阿斯頓食品公司聲稱(chēng)，他們已經(jīng)開(kāi)發(fā)出適合大型面包廠(chǎng)的真空冷卻技術(shù)，同傳統(tǒng)冷卻塔相比，新技術(shù)可以節(jié)省時(shí)間和金錢(qián)。

這種Continua真空技術(shù)先前只適用于小到中型面包廠(chǎng)，但是從2013年開(kāi)始它將適用于大型工廠(chǎng)。

兼容性

這項(xiàng)技術(shù)可應(yīng)用于一系列烘焙食品，包括面包、面包卷、餅干和蛋糕。

真空冷卻技術(shù)利用熱蒸汽冷卻食品，這個(gè)過(guò)程稱(chēng)為蒸發(fā)焓。公司說(shuō)，這項(xiàng)技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)完全自動(dòng)化或間歇處理，適合于各種傳送帶或柜式烤箱。

在3分鐘內(nèi)完成

阿斯頓公司的區(qū)域銷(xiāo)售經(jīng)理Ulrich Lauck告訴Bakery and Snacks.com，工業(yè)化面包廠(chǎng)通常使用冷卻塔冷卻產(chǎn)品，這大約需要90分鐘才能使面包內(nèi)溫度降到30℃。

“這樣的話(huà)，焙烤食品的微生物含量是非常高的，而且會(huì)引起發(fā)霉，這并不適用于真空技術(shù)。”

他說(shuō)，真空冷卻只需要3分鐘，只需要占用工廠(chǎng)20平米面積，而傳統(tǒng)冷卻塔卻需要占用250平方米空間。

成本

這項(xiàng)技術(shù)成本在150萬(wàn)美元左右，但是Lauck說(shuō)面包企業(yè)能夠很快看到回報(bào)。

他說(shuō)，一小時(shí)內(nèi)產(chǎn)出32000份面包卷時(shí)，真空冷卻成本是3.2美分。而傳統(tǒng)冷卻技術(shù)每一份冷卻成本是5.2美分。

機(jī)器的冷卻能力可以達(dá)到一小時(shí)1500千克面包，Lauck說(shuō)。

公司在一份聲明中說(shuō)，“相比較冷卻盤(pán)和冷卻線(xiàn)，Continua真空技術(shù)只占用一小部分空間。此外，真空室能夠消除食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。總之，焙烤食品可以通過(guò)延長(zhǎng)貨架期和提高風(fēng)味而獲得更好的利潤(rùn)。”

阿斯頓食品公司由Patrick R. Duss成立于2008年，在2012年6月被Zug-based Future Finance 收購(gòu)。