在新的一年里取得成功取決于是否滿足了消費者的需求。為了讓食品和飲料制造商更好地了解費者的需求，Bell香精香料公司對2013年的流行趨勢擬定了一份清單。口味選擇分為三個過程：跟蹤使用產品超過12個月的樣本；公司內部營銷和全球R＆D部門預測的趨勢；通過外部數據庫追蹤趨勢。
該公司表示，他們研究的結果反映了復蘇經濟和消費者對于懷舊和熟悉的美國口味的需求會產生影響。此外，該公司預計消費者對甜味、地中海和拉丁美洲風味飲料的需求會呈增長趨勢。 以下是每一類產品中預測趨勢的前兩名：
甜品與乳制品
趨勢：懷舊 - 消費者會對懷舊甜點的味道越來越感興趣，因為這類產品能為繁忙的生活提供救贖感和安全感。 在經濟困難時期的消費者渴望穩定，因此，食品和飲料制造商正在引進懷舊品牌產品，讓人聯想到那些美好的過往。
趨勢：地中海式 - 健康與保健的趨勢繼續蓬勃發展，越來越多的消費者希望不僅想購買健康產品，也同樣想獲得健康的生活方式。地中海文化悠久的歷史以其健康的美食聞名。
飲料
趨勢：甜品 - 2012年我們見證了甜飲料以壓倒性優勢占據市場，2013年將仍然是甜味飲料的天下。飲料業試圖從糖果業的發展尋找發展趨勢，正如我們所看到的，飲料新口味往往是基于一些我們最喜歡的甜點和糖果是一樣的道理。
趨勢：辣味 – 辣味飲料的發展正在升溫加熱中，與其他產品相比它具有很大的獨特性，這反過來又會吸引新的消費者。消費者也會對有健康益處的功能性飲料有需求。
鹽、脂肪、糖含量低的飲料可通過添加香精香料來解決可口性的問題，比如添加草藥、香料等。
開胃菜
趨勢：墨西哥式和拉丁美洲式 - 餐飲業中墨西哥食品消費的增長速度最快。此外，它還迅速成為流行的家制菜肴。 消費者需要比傳統的墨西哥更加復雜和地道的風味成分。拉美食物也吸引了來自世界各地的食客，因為它已成為名副其實的吸引旅行者的食物天堂。
趨勢：美國式 - 美國當地菜肴將最有可能演變成全球消費者感興趣的菜肴，因為世界各地的居民聚集到美國，使這里有更精致的配料，更地道的食材。食品界正在向內尋找美國豐富傳統美食。 美國許多地區的食品具有舒適、懷舊的特點，兼具新奇與熟悉的特質，這對消費者來說很有吸引力。
