新的數(shù)據(jù)表明，十八碳四烯酸（SDA）豆油可能會(huì)成為人造奶油中所需要的不含反式脂肪酸的脂肪的來源，同時(shí)還能增加ω-3系列脂肪酸的攝入量。
來自佐治亞大學(xué)的科學(xué)家發(fā)表在《食品科學(xué)與技術(shù)雜志》上的報(bào)告指出，SDA-人造黃油中ω-6與ω-3的比例為1.1，這一比例能進(jìn)一步滿足消費(fèi)者的健康需求。
該文章寫道，這種人造黃油與商業(yè)黃油相比，在熔融溫度、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、以及感官性狀方面都可以相媲美。
由于攝入過多反式脂肪酸會(huì)導(dǎo)致多種慢性疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)增加，而ω-3脂肪酸能很好地預(yù)防心血管疾病和癌癥，所以本研究制造的人造黃油替代商業(yè)人造黃油是完全可行的。
SDA
近幾年來，植物中提取的ω-3脂肪酸一直是許多生物技術(shù)公司爭(zhēng)相競(jìng)購(gòu)的焦點(diǎn)。 Solae和Monsanto公司在2007年達(dá)成合作關(guān)系，他們將致力于開發(fā)大豆品種，特別是富含SDA的植物油。 ω-3 EPA的碳鏈越長(zhǎng)，SDA中有效成分比例越高（在5.5:1和6:1之間）。
該成分在2009年獲得GRAS認(rèn)證（一般公認(rèn)安全）。
本研究中所用的SDA大豆油由Monsanto公司提供。本研究經(jīng)費(fèi)由美國(guó)農(nóng)業(yè)部國(guó)家食品和農(nóng)業(yè)研究所資助。
研究細(xì)節(jié)
喬治州這所大學(xué)的研究人員Garima Pande、Casimir Akoh和Robert Shewfelt利用SDA大豆油、高硬脂酸豆油在Lipozyme TLIM催化脂肪酶（北美諾維信公司提供）的催化下合成該人造黃油，該產(chǎn)品可以和商業(yè)人造黃油相提并論。
兩種人黃油中飽和及不飽和脂肪酸的含量是相當(dāng)?shù)?，感官特性無異。 然而，研究制造的新黃油中ω-6與ω-3比值（1.1）要低很多，商業(yè)黃油中的這一比值為5.8。
此外，SDA人造黃油不含反式脂肪。
研究人員指出，目前的這一研究增加了十八碳四烯酸（SDA）大豆油在食品中的應(yīng)用。
