西紅柿是接觸農(nóng)藥的食品之一。

根據(jù)一項調查，從兒童自我報告的飲食數(shù)據(jù)中發(fā)現(xiàn)食品中許多化學物質含量超過癌癥基準水平。

美國加州大學戴維斯分校和加州大學洛杉磯分校的研究員通過精確定位高濃度有毒化合物的食品，確定這些食品的消耗量，而后評估了兒童和成人的食源性毒素攝入量。

所有參與研究的364名兒童砷、狄氏劑、DDE和二惡英攝入均超過癌癥基準，超過95%的學齡前兒童丙烯酰胺攝入量超過了非癌癥風險水平。

食品可能是主要的攝入途徑，污染源來自包裝污染、有機污染物和農(nóng)藥污染，發(fā)表在“環(huán)境與健康”雜志上的研究稱。

外部影響

食品烹飪、加工和包裝的方式可能引入雙酚A、鄰苯二甲酸鹽、和丙烯酰胺污染，因為這些物質在食品原材料中是不存在的，作者指出。

研究人員建議采取制定飲食策略來減少毒性攝入，如少食用動物性食品（肉類、奶制品和魚類）減少有機污染物物和重金屬的攝入，少食用薯片、麥片、餅干和其他碳水化合物食品減少丙烯酰胺的攝入。

癌癥基準水平來源于總膳食研究等數(shù)據(jù)庫，將對比毒素消耗來進行風險評估。

使用的數(shù)據(jù)是基于2007年一項電話調查的簡縮版本，因此團隊承認該研究可能導致“低估和高估”。

“之前的研究表明，膳食調查受訪者傾向于虛報健康食品，掩蓋不健康食品，”他們補充到。

風險評估方法

研究人員根據(jù)207例學齡前兒童（2-4歲）、157例適齡兒童（5-7歲）、446例兒童的父母和149例老年人的膳食數(shù)據(jù)，評估了各種食品污染物的攝入量。

根據(jù)食物攝入頻率的自我報告數(shù)據(jù)，他們比較并評估了丙烯酰胺、砷、鉛、汞、毒死蜱、、氯菊酯、硫丹氏劑、氯丹、DDE和二惡英等物質的攝入量。

數(shù)據(jù)顯示，農(nóng)藥殘留較多的食品包括西紅柿、桃子、蘋果、辣椒、葡萄、萵苣、花椰菜、草莓、菠菜、乳品、梨、綠豆、和芹菜。

加州大學戴維斯分校環(huán)境與職業(yè)健康部的教授及主席Irva Hertz-Picciotto說，污染物通過多種方式進入食品。

“他們可能是加工過程中同食品或副產(chǎn)物沒有任何關系的化學物質。我們希望了解農(nóng)藥、重金屬和其他毒素進入身體的飲食途徑。”

研究人員建議，在將來的研究中要提高食品每一個項目的分析準確度，著眼于研究食源性毒素在體內的相互作用。

“需要開展進一步研究，了解多種膳食毒素的協(xié)同效應、積累的膳食毒素的變異性以及限制從各種物質和各種途徑攝入毒素的最佳方式。