最新研究指出，母體在懷孕期間攝入丙烯酰胺含量豐富的食物，可能引發(fā)新生兒體重過(guò)低的風(fēng)險(xiǎn)。
研究人員還警告道，懷孕期間攝入丙烯酰胺含量豐富的食物的危害就如同孕婦吸煙帶來(lái)的傷害。
發(fā)表在《環(huán)境與健康展望》上的文章對(duì)來(lái)自歐洲的1000多母嬰就胚胎期母嬰暴露于丙烯酰胺與分娩結(jié)果兩者的相關(guān)性進(jìn)行了研究。 由西班牙環(huán)境流行病學(xué)研究中心（CREAL）的Marie Pedersen帶領(lǐng)的研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，孕婦攝食含有丙烯酰胺的食物與新生兒體重降低和頭圍減小有關(guān)。
研究發(fā)現(xiàn)，那些經(jīng)常食用的食物和咖啡中丙烯酰胺含量最高的準(zhǔn)媽媽們的新生兒比攝食食物中丙烯酰胺含量最低的準(zhǔn)媽媽們的新生兒體重平均輕132克。
研究人員指出，準(zhǔn)媽媽們?cè)趹言衅陂g攝食的食物種類直接決定了子宮暴露于何種含量的丙烯酰胺環(huán)境中。 丙烯酰胺可能造成新生兒體重較低這一影響可能與母體吸煙對(duì)孩子帶來(lái)的影響相當(dāng)。 這一發(fā)現(xiàn)一旦被得以證實(shí)，那么孕婦應(yīng)該注意在孕期減少攝入含有丙烯酰胺的食物。
新生兒的出身生體重過(guò)低會(huì)給他的早年成長(zhǎng)造成不良影響，而且頭圍較小的新生兒的神經(jīng)發(fā)育也會(huì)相對(duì)遲緩。
Pedersen和她的研究結(jié)果對(duì)公共健康的影響不容小覷。
丙烯酰胺
丙烯酰胺是一種疑似致癌物質(zhì)，它是由糖和一種叫天冬酰胺的氨基酸在受熱條件下反應(yīng)生成的物質(zhì)（美拉德反應(yīng)），這一過(guò)程是對(duì)食物進(jìn)行烘、烤、炸而產(chǎn)生棕褐色的色澤及可口的味道。
雖然在實(shí)驗(yàn)室環(huán)境下檢測(cè)到丙烯酰胺是一種致癌物質(zhì)，然而許有多流行病學(xué)的研究報(bào)告都指出，我們每天暴露在食品中所含丙烯酰胺中的量太低，所以可以不予考慮。
2002年該化合物第一次登上新聞?lì)^條，瑞典食品管理局的科學(xué)家們首次對(duì)碳水化合物中高含量的丙烯酰胺進(jìn)行了報(bào)道。
自從瑞典發(fā)現(xiàn)了這一全球性問(wèn)題，需要全世界的科學(xué)家對(duì)此進(jìn)行進(jìn)一步的研究以積累更多的數(shù)據(jù)。 于是在各個(gè)國(guó)家政府、歐盟和聯(lián)合國(guó)的支持下，200多個(gè)研究項(xiàng)目現(xiàn)已啟動(dòng)。
該項(xiàng)研究從2006年至2010年在丹麥、英國(guó)、希臘、挪威和西班牙招募了1101位孕婦作為研究對(duì)象。
Pedersen和她的同事們測(cè)量了臍帶血中丙烯酰胺及其代謝產(chǎn)物環(huán)氧丙酰胺與血紅蛋白(Hb)的結(jié)合物量， 這一數(shù)據(jù)反映孕婦在最后幾個(gè)月的孕期中暴露在丙烯酰胺中的量。 準(zhǔn)媽媽們的飲食估計(jì)是通過(guò)食物頻率問(wèn)卷調(diào)查得來(lái)。
他們發(fā)現(xiàn)，丙烯酰胺和環(huán)氧丙酰胺血紅蛋白結(jié)合物與新生兒的體重和頭圍在具有顯著統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。
經(jīng)過(guò)對(duì)新生兒的胎齡和國(guó)家等數(shù)據(jù)的調(diào)整之后，研究發(fā)現(xiàn)，丙烯酰胺血紅蛋白結(jié)合物水平最高的與含量最低的新生兒體重相差132克，頭圍相應(yīng)的差值為0.33厘米。
研究人員聲稱，在調(diào)整了與新生兒出身體重相關(guān)的數(shù)據(jù)后，對(duì)各個(gè)國(guó)家新生兒的研究所得到的結(jié)果與上文保持一致。
