最新研究指出，母體在懷孕期間攝入丙烯酰胺含量豐富的食物，可能引發(fā)新生兒體重過低的風(fēng)險。
研究人員還警告道，懷孕期間攝入丙烯酰胺含量豐富的食物的危害就如同孕婦吸煙帶來的傷害。
發(fā)表在《環(huán)境與健康展望》上的文章對來自歐洲的1000多母嬰就胚胎期母嬰暴露于丙烯酰胺與分娩結(jié)果兩者的相關(guān)性進(jìn)行了研究。 由西班牙環(huán)境流行病學(xué)研究中心（CREAL）的Marie Pedersen帶領(lǐng)的研究團(tuán)隊發(fā)現(xiàn)，孕婦攝食含有丙烯酰胺的食物與新生兒體重降低和頭圍減小有關(guān)。
研究發(fā)現(xiàn)，那些經(jīng)常食用的食物和咖啡中丙烯酰胺含量最高的準(zhǔn)媽媽們的新生兒比攝食食物中丙烯酰胺含量最低的準(zhǔn)媽媽們的新生兒體重平均輕132克。
研究人員指出，準(zhǔn)媽媽們在懷孕期間攝食的食物種類直接決定了子宮暴露于何種含量的丙烯酰胺環(huán)境中。 丙烯酰胺可能造成新生兒體重較低這一影響可能與母體吸煙對孩子帶來的影響相當(dāng)。 這一發(fā)現(xiàn)一旦被得以證實，那么孕婦應(yīng)該注意在孕期減少攝入含有丙烯酰胺的食物。
新生兒的出身生體重過低會給他的早年成長造成不良影響，而且頭圍較小的新生兒的神經(jīng)發(fā)育也會相對遲緩。
Pedersen和她的研究結(jié)果對公共健康的影響不容小覷。
丙烯酰胺
丙烯酰胺是一種疑似致癌物質(zhì)，它是由糖和一種叫天冬酰胺的氨基酸在受熱條件下反應(yīng)生成的物質(zhì)（美拉德反應(yīng)），這一過程是對食物進(jìn)行烘、烤、炸而產(chǎn)生棕褐色的色澤及可口的味道。
雖然在實驗室環(huán)境下檢測到丙烯酰胺是一種致癌物質(zhì)，然而許有多流行病學(xué)的研究報告都指出，我們每天暴露在食品中所含丙烯酰胺中的量太低，所以可以不予考慮。
2002年該化合物第一次登上新聞頭條，瑞典食品管理局的科學(xué)家們首次對碳水化合物中高含量的丙烯酰胺進(jìn)行了報道。
自從瑞典發(fā)現(xiàn)了這一全球性問題，需要全世界的科學(xué)家對此進(jìn)行進(jìn)一步的研究以積累更多的數(shù)據(jù)。 于是在各個國家政府、歐盟和聯(lián)合國的支持下，200多個研究項目現(xiàn)已啟動。
該項研究從2006年至2010年在丹麥、英國、希臘、挪威和西班牙招募了1101位孕婦作為研究對象。
Pedersen和她的同事們測量了臍帶血中丙烯酰胺及其代謝產(chǎn)物環(huán)氧丙酰胺與血紅蛋白(Hb)的結(jié)合物量， 這一數(shù)據(jù)反映孕婦在最后幾個月的孕期中暴露在丙烯酰胺中的量。 準(zhǔn)媽媽們的飲食估計是通過食物頻率問卷調(diào)查得來。
他們發(fā)現(xiàn)，丙烯酰胺和環(huán)氧丙酰胺血紅蛋白結(jié)合物與新生兒的體重和頭圍在具有顯著統(tǒng)計學(xué)意義。
經(jīng)過對新生兒的胎齡和國家等數(shù)據(jù)的調(diào)整之后，研究發(fā)現(xiàn)，丙烯酰胺血紅蛋白結(jié)合物水平最高的與含量最低的新生兒體重相差132克，頭圍相應(yīng)的差值為0.33厘米。
研究人員聲稱，在調(diào)整了與新生兒出身體重相關(guān)的數(shù)據(jù)后，對各個國家新生兒的研究所得到的結(jié)果與上文保持一致。
