正如我們的常識，那些愛好巧克力的人比喜歡奶油巧克力的人對苦味具有更強的忍受能力，研究人員發表在《食品科學雜志》上的一篇文章正是對這樣的差異性進行了研究。
賓夕法尼亞州立大學的研究人員在黑色巧克力中添加了一種食品級安全苦味化學品，研究人員發現，鐘愛黑色巧克力的人們對苦味劑的忍受能力是那些喜愛牛奶巧克力人的2.5倍。
在這項研究中，研究人員就研究對象對固體巧克力的苦味劑涂層的閾值進行研究。 研究對象可根據自己的喜好選擇牛奶或黑巧克力，飲食習慣（咀嚼、慢慢融化）也由自己控制。 研究人員在牛奶巧克力上涂抹不同分量的苦味、GRAS添加劑（蔗糖八乙酸酯）。 研究人員將那些喜歡牛奶巧克力上不含苦味劑的人員作為空白對照組。 在組與組之間，他們所品嘗的苦味劑標樣品的濃度是呈逐漸上升趨勢的。
偏愛黑巧克力的實驗組的苦味劑閾值比偏愛牛奶巧克力實驗組要高很多。 然而，飲食習慣并不影響閾值，喜愛何種巧克力與飲食習慣也無關。 該研究方法可用于檢查特定市場范圍及潛在的個體差異。 研究人員指出，這種方法以直接的方式回答了多少是太多這個問題。
