來自山東的“六和雞”，由于其被宰殺前幾天仍在服用各種抗生素，而讓不少上海市民心生忌憚。今天，上海市農委畜牧獸醫辦主任李建穎、市動物疫病預防控制中心主任劉佩紅作客東方網嘉賓聊天室時表示，市民對于“速生雞”的稱呼并不正確。而真正使雞肉有隱患的，是養雞場不按休藥期規定給雞服藥。

李建穎表示，隨著畜牧科技的發展，白羽雞要養到45天2公斤左右并不稀罕，十年前就已經達到了這個水平。“而且這是畜牧選種選育的結果，速生雞吃了激素所以長這么快的說法，是沒有科學依據的。白羽肉雞不管是國外還是國內都是這種成長速度，很普通。”

李建穎介紹，肯德基慣常采購的白羽雞，目前上海已經基本沒有生產，都是外地引進的。而上海其他一些以雞肉產品為主的餐飲企業，例如振鼎雞，主要采用的是黃羽肉雞，這個品種里的中速型，大概需要60至70天的成熟時間。“還有一種叫草雞或土雞，用于農貿市場燒雞湯之類的，一般要養到100天。”李建穎介紹，這兩個品種的雞長速較慢，飼養管理相對粗放，反而相對安全。

而對于雞用藥的問題，劉佩紅表示，動物和人一樣，在生長過程中也會有各種各樣的問題。如果按照禽流感來說，國家規定重大的動物疫病，平時是以預防為主，會用一些抗病毒和抗細菌的藥物。國家有相應的規范和要求，有一些是禁用的，有一些是可以使用的，但使用也有標準，比如說要有一定的劑量，也有一定的休藥期。她說：“只要嚴格按照休藥期規定執行，上市的家禽產品就是安全的”。記者也注意到，央視所曝光的“六和雞”，在送宰前幾天仍然不停服藥，明顯違反了相關規定。

對于上海市民仍然關心的食品安全問題，劉佩紅表示，目前上海已經在實施肉類的可追溯體系。“國家對畜禽要建立免疫檔案，同時豬牛羊要加掛二維碼標識，通過這個標識作為媒介進行可追溯管理。”李建穎也介紹：“上海對地產畜禽的養殖檔案正在逐年推進，要記好養殖的日志，今天打了什么疫苗，用了什么藥，都要記錄在案，有利于今后相關信息的追溯。”