央視曝光有些養(yǎng)殖的速成雞不僅40天左右出欄，更可怕的是雞的短暫一生中，還要吃好多種抗生素甚至激素。消息一出，速生養(yǎng)殖雞成了大家關(guān)注的焦點(diǎn)。這種速成雞是什么品種？如何買(mǎi)到貨真價(jià)實(shí)的散養(yǎng)雞？吃雞都有哪些學(xué)問(wèn)？看看記者的綜合采訪吧。

　　速成雞為何多是白羽雞

　　據(jù)專家介紹說(shuō)，白羽雞是雞的一個(gè)品種，特點(diǎn)就是長(zhǎng)得快，如果按料肉比來(lái)衡量，差不多是2.1∶1，也就是說(shuō)吃進(jìn)去2.1斤的飼料平均能長(zhǎng)1斤肉，養(yǎng)40多天，一般能養(yǎng)到4斤左右。而放養(yǎng)的散養(yǎng)雞，料肉比差不多是5∶1，吃5斤飼料才能長(zhǎng)1斤肉，因此需要120天以上才能養(yǎng)成。

　　白羽雞很好認(rèn)，全身羽毛為白色，體形呈豐滿的元寶形。在業(yè)內(nèi)的肉雞分類操作規(guī)程里，白羽雞被劃分在快速型肉雞一類；另外還有中速型肉雞，養(yǎng)殖時(shí)間為七八十天，也實(shí)行圈養(yǎng)，為有色羽；優(yōu)質(zhì)型肉雞，是需要放養(yǎng)120天以上的土雞。

　　分割的雞肉多為白羽雞

　　如果按國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，速生雞在上市前7天，喂不含任何藥物及藥物添加劑的飼料，嚴(yán)格執(zhí)行停藥期，那是沒(méi)有問(wèn)題的。和散養(yǎng)雞的差別，基本上只在口味上。關(guān)鍵是好多養(yǎng)殖場(chǎng)違規(guī)使用抗生素等藥物。

　　現(xiàn)在人們追求雞肉口感和香味，白羽雞的食用比例在下降。不過(guò)白羽雞的市場(chǎng)還是在一半以上。大部分養(yǎng)雞場(chǎng)在接到肯德基等大型快餐店的訂單后會(huì)直接拉去屠宰，分割包裝后上市。一般的快餐店、食堂以及超市在銷售的大包雞脯肉、雞翅、雞腿等，大多用的是白羽雞。

　　散養(yǎng)雞銷售渠道相對(duì)小

　　其實(shí)這些年青島一直有不少公司或業(yè)戶在使用傳統(tǒng)方法，生產(chǎn)散養(yǎng)雞。在嶗山區(qū)海安路一家叫千頃源生態(tài)農(nóng)場(chǎng)專賣(mài)店里，記者看到了真正的散養(yǎng)雞。這家專賣(mài)店在平度有數(shù)十畝散養(yǎng)雞基地，養(yǎng)蘆花雞。店主介紹說(shuō)：“來(lái)訂雞買(mǎi)雞的都是沖著散養(yǎng)和無(wú)抗生素、無(wú)激素來(lái)的，提前一天預(yù)訂，基地宰殺處理后次日送到店里。 ”“客戶挺多的，有時(shí)候雞還斷檔。 ”他告訴記者。

　　這種散養(yǎng)雞盡管有不少農(nóng)戶在養(yǎng)，但是總數(shù)量還是不多，而且多數(shù)都是農(nóng)戶自用，或通過(guò)親友等關(guān)系銷售到青島市民手中。

　　是否散養(yǎng)雞不容易辨認(rèn)

　　如何區(qū)別散養(yǎng)雞和速生雞呢？網(wǎng)民“半島老布”在微博上告訴記者，如果雞被宰殺處理了，就很難區(qū)分。如果是活雞，還是有幾個(gè)辦法區(qū)別的。最關(guān)鍵是看雞的羽毛，散養(yǎng)雞不吃飼料吃糧食，羽毛特別光亮，而速成雞則羽毛灰暗。雞爪子也是標(biāo)志之一，散養(yǎng)雞爪子粗壯，速成雞爪子細(xì)嫩。不過(guò)也有個(gè)別農(nóng)戶作假：速成雞拿來(lái)散養(yǎng)幾天，刨刨爪子再當(dāng)成散養(yǎng)雞銷售。 “速生雞40天出欄，散養(yǎng)雞半年以上出欄，在利潤(rùn)面前有些人自然唯利是圖。 ”一位業(yè)內(nèi)人士說(shuō)。

　　目前青島散養(yǎng)雞的品種也很多，本地土雞適合燉著吃，蘆花雞適合炒著吃，此外還有三黃雞、瑯琊雞、斗雞等等。

　　少吃內(nèi)臟和雞血

　　針對(duì)有些養(yǎng)雞場(chǎng)違規(guī)添加激素，一醫(yī)學(xué)人士說(shuō)，藥物有半衰期，半衰期過(guò)了就代謝了，打個(gè)比方說(shuō)，一只雞吃了激素，這激素起效要一天，三天時(shí)藥效達(dá)到最高峰，半衰期五天，五天后它體內(nèi)激素濃度很低，可是這些雞往往在喂藥三四天時(shí)就被殺了，這時(shí)候它體內(nèi)藥物濃度還是很高，其內(nèi)臟、雞血最好不要吃，對(duì)雞肉的影響小一點(diǎn)。