愛爾蘭一項新的研究指出，用做商業銷售的蔬菜湯可以在不會影響消費者喜好的情況下，減少高達48％的含鹽量。
科學家在《食品質量和喜好指標》上發表的報告指出，雖然男性和女性察覺鹽份的能力存在顯著差異，但是這并不會影響對降鹽的湯的喜愛度。
利默里克大學和都柏林大學Teagasc食品研究中心的研究人員說：“我們推薦額外添加0.15％的迷迭香或0.1％的乳鐵蛋白，因為這兩者都是使常規含鈉商業餐點接受度增加的成分。”
“添加任何一種成分到鹽量減少約48％的低鈉的湯中，都不會影響對餐點的感官接受程度。
“但是，如果食品制造商追求的是降鈉的策略，他們可能需要接受輕微的消費者接受度顯著下降的結果。”
重新形成的壓力
研究結果可能只適用于蔬菜湯，但是去年通過減少鈉量登上新聞頭條的金寶湯的銷售遭遇了顯著下降，表明該方法并不對所有的湯起作用。
公司說，例如，鈉含量為480mg/份的濃縮番茄湯“已被消費者所接受，并繼續在市場上維持成功地位。”
然而，在其他產品將鈉減少到480mg后卻不被消費者接受。“我們也重新推出一條主流產品線——Select Harvest——其統一的鈉含量為每份湯480毫克，我們沒有將健康的鈉水平作為傳遞給消費者信息的一部分，也就是希望保持主流產品的市場定位。
“結果最后一步被證明是過激的，而且沒有達到讓消費者購買并未被明確定位為‘健康’的湯的預期。”
蔬菜特有的
新的數據顯示，高達48％的鹽量減少是可以實現的。研究人員進行了兩組測試：第一個通過鹽水溶液模型來衡量是否女性和男性有不同鹽味閾值；第二個是測試分析相比含有普通商業鹽濃度的湯，減少鹽的湯（0.45％的鹽）的接受程度。
新的數據顯示，高達48％的鹽量減少是可以實現的。研究人員進行了兩組測試：第一個通過鹽水溶液模型來衡量是否女性和男性有不同鹽味閾值；第二個是測試分析相比含有普通商業鹽濃度的湯，減少鹽的湯（0.45％的鹽）的接受程度。
第一次測試的結果表明，相比男性，女性有較低的鹽檢測限。
如果不管這種差異，那么在減少鹽的蔬菜湯接受程度和購買意向方面，男女之間無顯著差異。
包括混合香料（迷迭香，牛至，鼠尾草）顯著降低了蔬菜湯樣品的接受程度，除了不含有任何多余成分減少鈉的湯。
研究人員寫道：“這些結果強調了購買或重新購買食品可以接受的口味特點的重要性。”
“為了保持可接受的感官評價，將消費者重新納入減少鹽的食物的生產過程也是一個提供給制造商的非常有效的方法。”
鹽/鈉
鹽中的鈉被認為是造成高血壓的原因，這反過來又被認為與心臟病和中風高發風險有關這是在美國最大的可預防的致死原因。
雖然美國人每天消耗的鹽超過推薦攝入限量近兩倍，但是攝入的鹽很少來自鹽瓶；估計有70％至80％的鹽在購買前被添加到食品中。因此，食品生產商在削減產品的含鹽量的方面正面臨越來越大的壓力。
