素食仇敵們聽好了，你們知道蔬菜可以讓你看起來像一個英雄和一個更棒的廚師嗎？根據一項新的發表在《公共健康營養雜志》上的研究顯示，用蔬菜作為前菜不僅提高了對用餐的享受，而且也提升了用餐者對一家廚師的看法。
康奈爾大學的研究人員對餐點中加入蔬菜時，人們對餐點和廚師的印象進行了探究。美國飲食中大部分蔬菜的消費量發生在晚飯時間，但這些膳食中只有23％供應蔬菜，該研究探討了將蔬菜納入餐點中可能存在的心理動機。
這項研究由兩個階段組成。進行了24個階梯采訪，隨后進行了一項全國性調查，包括500名有兩個或兩個以上18歲以下兒童的美國母親。調查要求參與者評估晚餐時間提供或不提供蔬菜的膳食，以及評估制作含有或不含有蔬菜餐點的廚師。參與者也被要求選擇從列表中的12個屬性，如“自私”或“愛”，用來描述了這一餐的準備者。該調查還詢問了兒童最喜愛的蔬菜。
對于含有蔬菜的餐點，被訪者給予了非常高的評價，包括“美味的”和“喜愛的”，這些餐點包括不同分量的雞肉，牛排和意大利面。結果表明，當膳食含有蔬菜時會獲得更多青睞，如牛排和含有西蘭花的牛排相比（得分為7.00比8.08），后者同時也獲得了更好的描述，如在同一餐中獲得“喜愛的”（7.00比7.92）。他們也對提供蔬菜的餐點準備者給予了更積極的評價描述，包括更頻繁選擇“體貼”，“周到”，“有能力”的，伴隨著“疏忽”，“自私”和“無聊”選擇上的減少。總體而言，蔬菜“成就了一頓飯”，這不僅是由于蔬菜提高了對主菜的預期，并且也為烹飪創造了更好的感知力。
研究人員在關于兒童最喜愛的蔬菜的方面還發現了一些有趣的見解。在被多次提及后，大多數參與者能很容易回憶起自己孩子最喜歡的蔬菜，包含有超過一打的不同的蔬菜。蔬菜的偏好隨著年齡的增長也發生了變化；西蘭花是所有年齡較大的兒童最喜歡的蔬菜，而胡蘿卜和玉米高居幼小兒童最喜愛蔬菜的榜首。
