加拿大圭爾夫大學(xué)的科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)了一種脂肪替代技術(shù)，這一技術(shù)可以在不影響食物口味和質(zhì)地的前提下改善食物的營養(yǎng)價值。 該技術(shù)可用在起酥油，涂布油脂和糖果脂肪中。
隨著肥胖率以及與肥胖有相關(guān)疾病發(fā)病率的攀升，人們對脂肪替代技術(shù)的需求日益增加。1,3-甘油二酯（1,3-DAG）是不錯的選擇，因為該物質(zhì)在任何濃度下一般被認(rèn)為是安全的（GRAS），能夠被人體完全代謝掉，并且不會影響脂溶性維生素的吸收。 人類和動物試驗表明用1,3-DAG替代膳食脂肪（三酰甘油或TAG）可促進(jìn)減肥并改善血脂。 原因可能是因為1,3-DAG與TAG的代謝方式不同，而并非因為降低了熱量值或抑制消化（據(jù)大多數(shù)現(xiàn)有的技術(shù)機(jī)制證實）。
商業(yè)的1,3-DAG油已成功面市，以1,3-DAG為基質(zhì)的硬質(zhì)脂將會帶來影響范圍更廣的受消費(fèi)者親睞的產(chǎn)品。 圭爾夫大學(xué)的研究人員已經(jīng)在開發(fā)新的1,3-DAG產(chǎn)品，新的重構(gòu)固體脂肪將與傳統(tǒng)的TAG具有相似的溫度曲線，包括可可脂。 這些新產(chǎn)品將在不改變食物質(zhì)地和口味的前提下改善其營養(yǎng)價值。
