加拿大圭爾夫大學的科學家們發現了一種脂肪替代技術，這一技術可以在不影響食物口味和質地的前提下改善食物的營養價值。 該技術可用在起酥油，涂布油脂和糖果脂肪中。
隨著肥胖率以及與肥胖有相關疾病發病率的攀升，人們對脂肪替代技術的需求日益增加。1,3-甘油二酯（1,3-DAG）是不錯的選擇，因為該物質在任何濃度下一般被認為是安全的（GRAS），能夠被人體完全代謝掉，并且不會影響脂溶性維生素的吸收。 人類和動物試驗表明用1,3-DAG替代膳食脂肪（三酰甘油或TAG）可促進減肥并改善血脂。 原因可能是因為1,3-DAG與TAG的代謝方式不同，而并非因為降低了熱量值或抑制消化（據大多數現有的技術機制證實）。
商業的1,3-DAG油已成功面市，以1,3-DAG為基質的硬質脂將會帶來影響范圍更廣的受消費者親睞的產品。 圭爾夫大學的研究人員已經在開發新的1,3-DAG產品，新的重構固體脂肪將與傳統的TAG具有相似的溫度曲線，包括可可脂。 這些新產品將在不改變食物質地和口味的前提下改善其營養價值。
