研究人員說：“由于負責分解淀粉類食物的腸道酶的可以隨時“切換”工作狀態，因此食物消化能更好地控制血糖水平來幫助預防肥胖和糖尿病。

發表在《生物化學雜志》上的研究結果顯示在工作狀態“切換”的過程中，特定化合物能夠調節(打開和關閉) 人類消化系統中的四種淀粉消化酶(稱為alpha-glucosidases)。

美國普渡大學馬里奧·平托博士領導的研究小組解釋說，這些新理論可能會引導人們用食品和營養補充劑來幫助糖尿病患者或易肥胖者控制血糖。

Pinto說：“我們想要確定的是當淀粉在體內分解時我們是否能夠控制葡萄糖的釋放。”他現在正在研究上述四種酶的性質。

他解釋說：“有選擇性地抑制酶活性為調節和控制葡萄糖的釋放提供了某種可能性。” 

研究人員解釋說，人體內存在某些酶能幫助淀粉在適當的消化條件下轉化成糖，在一定條件下人們可能會缺少某些酶從而導致健康問題。

多虧了這項新研究，Pinto和他的同事們相信除了人體本身存在的酶能夠完全促進消化食物之外，還能通過藥物或補充劑來控制缺失的酶。

Pinto說人們有可能開發新的淀粉，這種淀粉只能用人體內特定的酶才能消化。他說：“這就是要求我們通過控制和應用分子信息來控制酶的活性。” 

Pinto補充說“這是一套功能強大的知識”，并指出將來有可能在小腸中用專門設計的食物和酶傳輸系統，準確的控制葡萄糖何時在何處釋放。