科漢森已經開發了一種新的瑞士奶酪培育方法, 使其在降低成熟時間的同時降低成本, 并且生產制造出的奶酪口味更溫和，辛辣味更少。
根據這個來自丹麥的天然原料制造商所說, OpenIT ps - 80培育方法可以更快的生產瑞士式的奶酪如Maasdammer和Emmenthal, 同時可以改善口味。
科漢森的奶酪培育營銷經理 Anne-Claire Bauquis告訴本網站說,許多瑞士式的奶酪制造商正在尋找一個“更清潔的味道”使自己的產品可以區別于競爭對手的產品。
據該公司所說,區別度是瑞士奶酪市場一個重要的推動力——諸如Maasdammer和Emmenthal的品牌在風味強度、紋理,鹽含量、奶源等方面均有區別。
為了回應這一需求,科漢森決定以推出ps - 80擴大其OpenIT范圍的有機酸乳酪培育。
辛辣味
Bauquis說，我們培育的這種產品的脂肪分解活力較低。大多數的瑞士奶酪培育脂肪的分解活力高，這會產生不潔和辛辣的味道。但是在瑞士的奶酪市場中確有一部分消費者在尋求一種更加清新的風味。
“瑞士奶酪制造商一直在同奶酪中脂肪的降解成脂肪酸所產生的腐臭和辛辣味進行斗爭。通過使用新的ps - 80培育方法，奶酪制造商將能夠實現一個格外美味溫和和味道干凈的奶酪。”
除了產生一種更加溫和的氣味，PS-80使得瑞士奶酪生產商將他們傳統的奶酪成熟時間減少了高達四分之一，能夠創造更大的生產力和成本效率。
“這種方法的另一個特性是它會以一種更快的速度產生二氧化碳。 在更短的時間內使奶酪產生孔洞,從而減少了成熟的時間。”
根據我們的經驗,這大約減少了25%的時間。也就是說如果一般成熟時間通常是四個星期,這種方法將削減至三周。”
放眼瑞士市場
科漢森正在關注的在推出PS-80奶酪培育之后的每年九十萬噸的瑞士風格奶酪市場。
“很明顯,有些制造商傾向于產生強大的風味的奶酪。 對一些人來說,這種方法產生的風味可能過于溫和,”Bauquis說。“我們不打算覆蓋整個瑞士奶酪市場。但我們認為這是一種真正的會使市場有所變化的文化。
