新的科學知識和尖端技術是否能幫助工廠在不減少成分含量的前提下降低食品中過敏性蛋白的風險呢？
對很多消費者來說很多食物產品中的過敏性蛋白是一個至關重要的問題，這促使了一系列有針對性的專門性產品的出現，可以幫助消費者預防過敏或不耐受。但是，在食品加工新技術和食品的結構及其成分的研究出現意味著目標性的移除或修飾過敏源將成為解決問題的可行性途徑。
對很多消費者來說很多食物產品中的過敏性蛋白是一個至關重要的問題，這促使了一系列有針對性的專門性產品的出現，可以幫助消費者預防過敏或不耐受。但是，在食品加工新技術和食品的結構及其成分的研究出現意味著目標性的移除或修飾過敏源將成為解決問題的可行性途徑。
研究人員運用了包括紫外照射、使用專門的酶或酸或特定的烹調和處理食物的方法，以期研究出為了在不減少食品成分的前提下降低食品中的過敏性蛋白的整套處理方法，例如，研究人員在不久的將來有望生產無過敏源的花生醬。
食物過敏
食物過敏通常是由食物中的蛋白質引起的不良的免疫反應，這種情況發生在當免疫系統識別出某種蛋白質是對身體有害的蛋白質時。諸如奶、魚、花生、和一些蔬菜這些常見的過敏性食物在全球范圍內導致的發病率正在迅速增加。全球兒童食物性過敏的發病率高達6％左右。
近年來由于過敏性食物給民眾帶來的不適，無過敏成分產品市場得到蓬勃發展，據全球工業分析公司（GIA）的報告預計，全球針對食物過敏和不耐受的產品產值在2017年前將超過26億美元。
在過敏體質的人群激增及對無過敏物質食品選擇的擴散，這一市場有望預見強勁的增長。
然而，就修飾食物原成分以去除過其過敏性蛋白質，或以新的方式重構食品這一領域來說，還處于起步階段。
減少過敏源
最近，美國農業部（USDA）的研究人員指出，單寧酸能有助于減少含有花生蛋白食品的潛在過敏性。美國的研究人員發現，單寧酸和花生蛋白形成的復合物不會在人體血液系統的酸度范圍內釋放過敏源。這意味著這一解決方案，能夠幫助減少含有花生蛋白的食物的潛在過敏性。
研究人員指出：“這些數據表明，結合型過敏源復合物可能在胃和腸道條件下是穩定的，并且在不造成過敏性反應的情況下完整通過胃腸道系統”。他還補充指出，他們的發現開辟了新的可能降低花生產品過敏性的新途徑。
其他研究指出，在液體花生醬中加入如像咖啡酸、綠原酸和阿魏酸這類多酚類物質，可以減少花生主要過敏源的水平。
另外，來自美國北卡羅來納A＆T州立大學的研究人員提出，使用α-糜蛋白酶或胰蛋白酶的酶處理過程能100％地降低烤花生的過敏性水平。研究帶頭人Mohamed Ahmedna 和Jianmei Yu指出：“本研究結果表明，使用食品級酶處理收獲后食品的方法對降低花生過敏性的潛力無窮”。
同時，美國佛羅里達州大學的科學家們指出，將花生暴露在脈沖紫外燈（PUV）下可以減少90％的潛在過敏性。研究發現，集中爆發性釋放的PUV將改變過敏性蛋白質的結構，這樣一來人體的免疫系統就不會識別這些蛋白質了。
研究人員稱：“我們相信在加工階段甚至是在產品上架之前就可以控制住其過敏源”。
烹飪方式對降低食品和配料的潛在過敏性也發揮了巨大的作用。 例如，有研究指出，相比那些油炸或水煮的花生，烤花生中的過敏性蛋白水平明顯較高。這一發現的研究團隊表示，油炸或水煮的花生中的蛋白質相比烤花生中的蛋白質而言，比較不容易與人體免疫球蛋白E（IgE）相結合，這意味在過敏性蛋白數量更少以及過敏性蛋白的“反應性”降低兩個因素的情況下，過敏性蛋白的整個潛在致過敏能力也降低了。
減少過敏源
最近，美國農業部（USDA）的研究人員指出，單寧酸能有助于減少含有花生蛋白食品的潛在過敏性。美國的研究人員發現，單寧酸和花生蛋白形成的復合物不會在人體血液系統的酸度范圍內釋放過敏源。這意味著這一解決方案，能夠幫助減少含有花生蛋白的食物的潛在過敏性。
研究人員指出：“這些數據表明，結合型過敏源復合物可能在胃和腸道條件下是穩定的，并且在不造成過敏性反應的情況下完整通過胃腸道系統”。他還補充指出，他們的發現開辟了新的可能降低花生產品過敏性的新途徑。
其他研究指出，在液體花生醬中加入如像咖啡酸、綠原酸和阿魏酸這類多酚類物質，可以減少花生主要過敏源的水平。
另外，來自美國北卡羅來納A＆T州立大學的研究人員提出，使用α-糜蛋白酶或胰蛋白酶的酶處理過程能100％地降低烤花生的過敏性水平。研究帶頭人Mohamed Ahmedna 和Jianmei Yu指出：“本研究結果表明，使用食品級酶處理收獲后食品的方法對降低花生過敏性的潛力無窮”。
同時，美國佛羅里達州大學的科學家們指出，將花生暴露在脈沖紫外燈（PUV）下可以減少90％的潛在過敏性。研究發現，集中爆發性釋放的PUV將改變過敏性蛋白質的結構，這樣一來人體的免疫系統就不會識別這些蛋白質了。
研究人員稱：“我們相信在加工階段甚至是在產品上架之前就可以控制住其過敏源”。
烹飪方式對降低食品和配料的潛在過敏性也發揮了巨大的作用。 例如，有研究指出，相比那些油炸或水煮的花生，烤花生中的過敏性蛋白水平明顯較高。這一發現的研究團隊表示，油炸或水煮的花生中的蛋白質相比烤花生中的蛋白質而言，比較不容易與人體免疫球蛋白E（IgE）相結合，這意味在過敏性蛋白數量更少以及過敏性蛋白的“反應性”降低兩個因素的情況下，過敏性蛋白的整個潛在致過敏能力也降低了。
