研究人員說，綠茶與淀粉類食物一起攝入可以幫助減小血糖值。
在分子營養與食品研究上公布的調查結果顯示對于以高淀粉含量食物喂食的實驗小鼠，綠茶中富含的表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）有助于降低小鼠體內的血糖峰值。
在美國賓夕法尼亞州立大學的約書亞蘭伯特博士的帶領下，研究小組發現，用EGCG和淀粉類食物一起對小鼠灌胃與不加EGCG的空白組小鼠相比，前者的血糖峰值有顯著的降低。
“血液中的血糖峰值水平比喂食不含EGCG的小鼠血液中血糖峰值減少了約50％，”蘭伯特解釋道——他補充說，研究結果可能會對人制定的新的飲食策略產生影響。
蘭伯特指出EGCG喂食小鼠的劑量相當于約人喝的1.5杯綠茶，他還說表沒食子兒茶素沒食子酸酯與淀粉一起喂食小鼠其效果最有效（這里指的是玉米淀粉）。
對于人類來說，他認為，這可能意味著，人們將綠茶和淀粉類食物一起食用可能有助于控制典型的血糖上升，如典型的早餐面包和面包圈等。
Lambert說：“如果你食用含淀粉食物的同時配上綠茶，那么你就可能會看到在它顯示出的益處。所以，例如，如果你以面包圈和綠茶作為早餐，這可能會減少血液中由于食用食物帶來的葡萄糖的水平。”
