芝加哥——據(jù)一項(xiàng)新的關(guān)于兒科和青少年醫(yī)學(xué)檔案的研究可以得知，將在快餐店或全套服務(wù)的餐廳就餐和每天在家里用餐或吃家里準(zhǔn)備好的飯菜相比較，兒童和青少年攝取了更多的熱量和蘇打水，卻獲取了更少的營養(yǎng)。
伊利諾伊大學(xué)芝加哥分校的研究人員對(duì)每天在外就餐的青少年與在家吃的青少年進(jìn)行比較，以研究其熱量的攝入，飲食質(zhì)量和含糖飲料的攝入，特別是針對(duì)汽水。他們使用的來自全國健康和營養(yǎng)檢查調(diào)查（2003-2008年）的三批數(shù)據(jù)，包括4,717名年齡在2〜11的兒童，4699名年齡在12至19歲之間的青少年。
他們發(fā)現(xiàn)，青少年在餐廳吃飯時(shí)，會(huì)攝入大量的糖，脂肪總量，飽和脂肪酸和鈉鹽。他們還發(fā)現(xiàn)，青少年在餐廳就餐時(shí)飲用的汽水是在家吃飯時(shí)的兩倍多。兒童和青少年每日在餐廳就餐時(shí)喝的牛奶比在家就餐喝的要少。
“我們把此歸歸結(jié)于免費(fèi)續(xù)杯的優(yōu)惠”，UIC學(xué)院衛(wèi)生政策和管理公眾衛(wèi)生的教授及該研究的主要作者莉莎•鮑威爾說。
在早先的研究中研究人員發(fā)現(xiàn)：在給定的某一天，41％的吃快餐的青少年平均消耗約1000卡路里的熱量。在給定的某一天，有三分之一的2~11歲的兒童吃快餐。這項(xiàng)新的研究表明，當(dāng)青少年吃快餐使將會(huì)多攝入309卡路里的熱量，這表明他們沒有減少足夠的非餐館食物的攝入量以減少熱量的攝入。兒童額外攝入熱量126卡路里。全方位服務(wù)餐飲造成青少年多攝入約267卡路里熱量而兒童則是多出160卡路里熱量。
研究人員說，限制消費(fèi)餐廳食物，將有助于“改善兒童和青少年飲食的結(jié)構(gòu)。”需要更好的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)“來提高提供健康食品的選擇范圍，以扭轉(zhuǎn)肥胖趨勢(shì)。”
研究人員還發(fā)現(xiàn)快餐對(duì)低收入的兒童有更大的不良飲食習(xí)慣的影響，無形中增加了健康方面的差距。收入較低的青少年比他們收入高的伙伴食用的快餐中含有更多的糖、總脂肪、飽和脂肪、鈉。
“收入較低的青少年在吃快餐時(shí)，他們會(huì)選擇能量密度高、質(zhì)量低的又便宜的食物，而這類食物往往是高脂肪高鈉的，”鮑威爾說，“他們并不是要去快餐廳買有大量蔬菜的沙拉或健康的火雞。”
