芝加哥——據(jù)一項新的關(guān)于兒科和青少年醫(yī)學檔案的研究可以得知，將在快餐店或全套服務(wù)的餐廳就餐和每天在家里用餐或吃家里準備好的飯菜相比較，兒童和青少年攝取了更多的熱量和蘇打水，卻獲取了更少的營養(yǎng)。
伊利諾伊大學芝加哥分校的研究人員對每天在外就餐的青少年與在家吃的青少年進行比較，以研究其熱量的攝入，飲食質(zhì)量和含糖飲料的攝入，特別是針對汽水。他們使用的來自全國健康和營養(yǎng)檢查調(diào)查（2003-2008年）的三批數(shù)據(jù)，包括4,717名年齡在2〜11的兒童，4699名年齡在12至19歲之間的青少年。
他們發(fā)現(xiàn)，青少年在餐廳吃飯時，會攝入大量的糖，脂肪總量，飽和脂肪酸和鈉鹽。他們還發(fā)現(xiàn)，青少年在餐廳就餐時飲用的汽水是在家吃飯時的兩倍多。兒童和青少年每日在餐廳就餐時喝的牛奶比在家就餐喝的要少。
“我們把此歸歸結(jié)于免費續(xù)杯的優(yōu)惠”，UIC學院衛(wèi)生政策和管理公眾衛(wèi)生的教授及該研究的主要作者莉莎•鮑威爾說。
在早先的研究中研究人員發(fā)現(xiàn)：在給定的某一天，41％的吃快餐的青少年平均消耗約1000卡路里的熱量。在給定的某一天，有三分之一的2~11歲的兒童吃快餐。這項新的研究表明，當青少年吃快餐使將會多攝入309卡路里的熱量，這表明他們沒有減少足夠的非餐館食物的攝入量以減少熱量的攝入。兒童額外攝入熱量126卡路里。全方位服務(wù)餐飲造成青少年多攝入約267卡路里熱量而兒童則是多出160卡路里熱量。
研究人員說，限制消費餐廳食物，將有助于“改善兒童和青少年飲食的結(jié)構(gòu)。”需要更好的營養(yǎng)標準“來提高提供健康食品的選擇范圍，以扭轉(zhuǎn)肥胖趨勢。”
研究人員還發(fā)現(xiàn)快餐對低收入的兒童有更大的不良飲食習慣的影響，無形中增加了健康方面的差距。收入較低的青少年比他們收入高的伙伴食用的快餐中含有更多的糖、總脂肪、飽和脂肪、鈉。
“收入較低的青少年在吃快餐時，他們會選擇能量密度高、質(zhì)量低的又便宜的食物，而這類食物往往是高脂肪高鈉的，”鮑威爾說，“他們并不是要去快餐廳買有大量蔬菜的沙拉或健康的火雞。”
